童年记忆东北林区的山野菜

关东山三件宝，“人参、貂皮、靰鞡草”，名闻中华大地。现在演变成了“人参、貂皮、鹿茸角”了，道出了富饶广袤的东北林区蕴藏的珍贵自然珍宝。

人们却不知，在广袤的林区大地生长的名目繁多的山野菜，同样是大自然奉献给老百姓的一大珍品。东北山木耳、蘑菇，名不虚传。春来采野菜，秋到打山货，是过去东北林区的日常生产活动的生动写照。

过去吃野菜，是为了果腹。到了崇尚绿色食品的今天，其貌不扬的山野菜，走进了大雅之堂，摆上了高档餐厅，成为人们争相品尝的美味佳肴。特别到了冬季，其价格往往是家常蔬菜的几倍，令人刮目相看。

据说，东北林区生长的野生植物，有上百种可以食用，野菜虽说品种数量很多，但可以说下面这几样绝对是野菜中的娇娇者。

童年菜谱NO.1——榛蘑

被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑是中国东北特有的山珍之一，和肉蘑一样，也是极少数不能人工培育的实用菌之一。

童年菜谱NO.2——榆钱

东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家。

一串串，一把把，采回了榆钱当饭茶。

没见过这树，不奇怪——这树确实挑地方。科普一下，榆钱，榆树的种子，形如铜钱故得名。榆钱有化痰止咳，健脾安神，清心降火之功效。目测，还是很适合南方的孩子吃，你们那确实燥热。至于吃法，你可以凉拌，煮粥，蒸菜，做馅，爱咋咋地呗。

童年菜谱NO.3——猫爪子

东北地区所特有的珍稀山野菜之一

猫爪子菜猫爪子别名：猫爪子菜、展枝唐松草。 是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。

童年菜谱NO.4——老牛锉

——此菜遍地有，芳姿秋天留。

老牛锉，学名大蓟；若说小名那可就多了去了，什么大刺菜、马蓟、刺蓟、牛喳口、猪姆刺、恶鸡婆。

老牛锉，也有人将这个“锉”字写成“错”。老牛锉嫩的时候，味道有着野菜的鲜，也有其自身所特有的嫩与脆；醮酱、凉拌加清炒，那味道都令人回味。做馅，没试过，但估计味道肯定也错不了。

　童年菜谱NO.5——马灵菜

　　喜欢酸的甜就是真的我！o(^▽^)o

　这个菜吧~喜欢吃的酸的人爱死它（PS:孕妇忌食，脾胃虚寒者少食。幸好皇后娘娘不知道它╮(╯▽╰)╭）。田间地头，采摘肥嫩的茎叶蒸了吃，味道酸酸的，拌着蒜泥吃绝对是美味。

　童年菜谱NO.6——婆婆丁

　　我是蒲公英的种子，有一朵毛茸茸的小花。

　　微风轻轻一吹，我离开了亲爱的妈妈。

　　飞啊，飞啊，飞到哪儿，哪儿就是我的家⊙﹏⊙。

婆婆丁也就是蒲公英。婆婆丁要在它刚刚长出嫩叶的时候吃，抽花时就老了。可以生吃，凉拌，味道微苦。东北人尤其喜欢吃这种野菜，沸水焯后用油和醋凉拌别有一番滋味。

童年菜谱NO7——柳蒿芽

　　淡淡的清香味

好多年没有吃到家乡的山野菜柳蒿芽了。每当想起来，那种淡淡的清香味还在口中。

东北的大地进入五、六月份，山青了，水绿了，花开了，鸟叫了……这个季节也到了挖柳蒿芽吃的时候了。

童年菜谱NO.8——蕨菜

昔在南阳城,唯餐独山蕨

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

童年菜谱NO.9——薤白（大脑崩）

平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。

薤（xiè）白这个名字多见于植物志和药用词典，作为菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。

童年菜谱NO.10——刺嫩芽

山野菜之王”,“美味山珍”

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。

童年菜谱NO.11——曲麻菜

过去有句老话说：“到了农历三月三，曲麻菜乱钻天。

曲麻菜，又名苦麻，菊科植物，多年生草本，生于田间路旁，春季开花前采挖，全草食用。味苦，性寒，有清热解毒之功效，可以治疗各种痈肿、疮毒。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。另外对于青少年防治青春痘有特效功能。

过去有句老话说：“到了农历三月三，曲麻菜乱钻天。”早年间，在农历三月三这个季节，正是青黄不接的时候，又叫苦春头子。去年收获的粮食，除了留下种子，经过大半年的人吃马嚼，每家大多没有剩下多少粮食了。冬天存放的萝卜、白菜，几乎也已经吃完了。但是就在这样一个节骨眼上，曲麻菜、苦碟子、婆婆丁等野菜，却争先恐后地钻出了地面，成了老百姓的救命菜。

在过去很长时间里，山野菜不知挽救了多少穷苦人的生命。内地多有大灾之年饿莩遍地的悲惨景象，而在东北大地，这样的情况却很难见到。不能不说山野菜的馈赠立下了不可估量的功绩。