每次要吃饭的时候总是不知道做什么菜,要是只一道菜也觉得吃的单调多炒一道却又觉得麻烦了,所以就多学了几道只做一道菜就可以搞定一顿饭的简易菜,下面要说的是一道口味麻辣吃起来鲜香的下饭菜,里面的肉片嫩滑蔬菜却依旧脆嫩,碗里的汤汁也是油亮却一点不油,也算是很经典川味做法了。
要用的是牛肉在处理的时候尽量把肉片里面的牛筋都去掉一些,接着肉块切成3cm宽的肉片,搭配的青菜是用的白菜帮,一片片掰下来后清洗干净后斜切成片,叶子的部分直接撕大块,要搭配的青菜不一定是白菜,可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。往牛肉里放入1小勺料酒和1只蛋清,再加进1大勺玉米淀粉接着用手抓匀,调匀后再倒进1勺油再次抓匀后放着20分钟备用。时间到了后起锅倒进1小勺油,先撒进干的辣椒和小把花椒全部翻动炸炒出香味,炒的让花椒变熟辣椒变的黑红就可以了,接着花椒和辣椒捞出装碗压碎备用。
锅中继续倒油,烧热后倒进1大勺豆瓣酱撒进葱段后炒出红油,接着倒入进1勺酱油和大碗热水,然后大火烧开后备好的白菜帮先下进去煮2分钟一直煮熟,然后捞出来装到大碗打底,接着牛肉片下锅稍微的晃动锅,牛肉在刚下锅中时不要立马就搅动,在煮到1分钟后看到牛肉变硬定型后再翻动,不然容易脱浆。
看到牛肉煮的都展开了肉的颜色也变白了就可以了,锅中加进少许的盐还有鸡精调味,全部煮熟后牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中,接着之前备好的花椒和辣椒末倒在汤表面,最后撒上半勺蒜末,另起锅倒进少许的油大火烧是开始冒烟的时候关火,接着舀出来浇到肉片上,最后撒上葱花上桌。
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