夏天也可以在家做的美食 牛蛙炒千张美味好吃又有营养而且不会胖

一只牛蛙四条腿，两只眼睛一张嘴，牛蛙也可儿歌唱，制成美味封你嘴。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下牛蛙炒千张是如何烧的

我把蛤蟆改成牛蛙也朗朗上口，唱着这儿歌，就会想起小时候的一个菜，它不是用牛蛙做的，而是用它的同类田鸡做的，有人会问田鸡为何物，说出来大家都认识，就是青蛙，因为青蛙是益虫，对农作物有益，现禁止捕杀，所以改用牛蛙，只是肉质没有田鸡细腻。

这菜是从我苏州的老外婆那里受的启发，那时候没那么多的操作程序，那么多的佐料，简简单单就是好吃，此菜的味道仍记忆犹新，今天我就用牛蛙来复制一下，牛蛙肉质鲜美，是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的健康食品，它性平，味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒。

手术患者食用可促进伤口愈合，肝，肺病患者食用可明显增进食欲，除牛蛙之外还有一个主要食材是千张，千张是浙江人的叫法，上海人叫百页，还有一个食材是毛豆，观在的食材啥季都有，好，现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:牛蛙，千张，毛豆，红辣椒，姜，葱，淀粉，盐，糖，鸡精，麻油。

毛豆去荚留豆待用。

将牛蛙去皮去脚洗净待用。

将牛蛙斩成块待用。

用盐将牛蛙腌制一下，放少许淀粉捏一下，腌制一小时待用。

烧开水锅，水开入牛蛙焯一下，水焯受热均勻，可使肉质紧一下，除去腥水与可能的虫卵，时间不用长，时间长了肉会老，焯好用冷水激一下，使肉质紧实，沥干待用。

将千张切成丝待用。

烧开水锅，水中放盐，先烫千张，烫好后捞出冷水冲凉挤干水份待用。

毛豆焯水，盐水中焯毛豆，豆色更艳，焯好冷水洗去衣待用。

将毛豆入油锅炸一下，油温六成入毛豆，炸至皮皱捞出待用。

将葱去根去烂叶洗净待用。

将葱切段待用。

将辣椒切成丝待用。

生姜切成片待用。

坐锅，油适量，入生姜片，香气出，入一半葱段，辣椒丝，入牛蛙快速翻炒，离火，入糖提鲜，盐调盐，加少许开水，入毛豆稍滚，放少许鸡精增味，入千张，让千张吸干汤汁，入另一半葱花抨勻，淋麻油增亮增香即成。

此菜，色泽清新，香气扑鼻，牛蛙嫩滑，毛豆香糯，千张咸鲜，此菜微辣，是夏令受欢迎的美味佳肴之一。