葡萄干简史：你都吃过哪几种葡萄干？

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我们知道葡萄干来自新疆

也吃过不少新疆的葡萄

但是我们真正知道手里这包葡萄干是哪种葡萄干吗？

它的口感、色泽、味道是不是正宗？

今天，我们就来解密一下

关于新疆葡萄干的“神话”......

对于葡萄干，我想我们大部分人的记忆都是一小包一小包，放在家里餐桌或者茶几上闲暇时供零嘴的小零食。别以为它看上去很简单，其实从选用葡萄的种类到是否有籽，再到晾晒地区，都是有很大讲究的！

希望这篇文章能让你们动手能力大发，说不定一个月以后在后台暗戳戳告诉小妹：我们做了一袋葡萄干，想寄给你尝尝.....

注意，这是一篇冒着新疆吐鲁番味道的文章！

葡萄从哪来

通常情况下，我们介绍每一样东西，都要从“这是什么”开始。

葡萄干也不例外。

其实葡萄干就是一种在日光下晒干或者在阴影下晾干的葡萄的果实。

而葡萄干的分类要从最开始的种植的葡萄种类开始。这些葡萄的名字有些.....取得非常令人遐想....

比如

除了这些“不太正经”的，还有很多名字看上去比较正常的。

无核白、王中王、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、梭梭等。

这其中又细分了，有籽的、无籽的，绿的，红的，金黄的，黑红的，紫的等等各种。口味也有香甜、酸甜、特甜的区别。

每年夏末秋初，新疆、甘肃、陕西河北等地的种植户就会采收大量葡萄，一部分新鲜食用，另外一部分就是干燥备用，做成葡萄干。

之所以说起葡萄大家就会联想到新疆，是因为在新疆，我们能尝到最甜的葡萄，这也就为晒制葡萄干提供了最佳原材料。

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加州的葡萄，居世界之冠。

每年全国大概有超过90%的葡萄干来自新疆。所以小编以新疆地区的晾制原理来举例。

新疆葡萄干传统上有两种制作方法：直接在太阳下暴晒和在荫房中晾制。

通常第一种在太阳下直接暴晒，在经过晾晒处理，就会形成褐色的葡萄干。但这种做法会让葡萄果粒失去1/4的水分，做出来的味道也会有些发酸。

所以比较高级的葡萄干，通常都是用第二种方法晾制的。在荫房中晾制会形成绿色葡萄干，这种葡萄干香味更加诱人，看上去也晶莹剔透，不但味道好，看着就能让人食欲大增。但这仅限于气候干燥的秋季和热风强烈的新疆地区。

这大概也是葡萄跟新疆更配的主要原因吧....

你吃的哪种葡萄干？

关于葡萄和葡萄干的来历，在中国也是历史悠久的一件事。

一般认为，我国最早种植葡萄、酿造葡萄酒的地区是新疆。至于新疆何时开始种有葡萄、酿制葡萄酒，史籍记载不详。有记录的大概可以追溯到两千多年前，考古人员曾在吐鲁番地区发现了有着2500多年的历史的葡萄藤，这一发现，证实了中国人吃葡萄的历史。

其实葡萄在最开始并不是中国土生土长的食物，它是西汉张骞通西域后传入的长安城，直至唐初它仍旧被视为稀世珍宝。

而吃葡萄干的历史也能追溯到南朝时期。

据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间(公元535-540年)，高昌国(在今吐鲁番县)曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干，考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。

说完了来历，那么最重要的趴来了——怎样的葡萄干才是最好吃的呢？

别看葡萄干小小一颗，它里面的讲究其实非常多。

葡萄干以粒大、壮实、味柔糯者为上品；是否干燥就看成把捏紧后放开，颗粒是否迅速散开；口味要甜蜜鲜醇，不酸不涩。

所以如果你吃到的葡萄干没有满足以上几种，就……送给别人吃吧……

小编找出了几种超市里常见的葡萄干，快来看看你手里的是哪一种。

红马奶：红马奶葡萄干属于天然晾干，不经过任何加工。颜色呈深褐色，略偏红，不太大不太小，属于中等个头，一般来讲，红马奶葡萄干都是有籽的，营养价值较高，因为葡萄里大部分营养来自葡萄籽。

特点：富含葡萄籽油，粒长饱满
口味：果香浓郁

绿香妃：个大皮薄，肉厚无籽，粒大味美，甜中有微酸，口感极佳。这种葡萄干产量极低，是葡萄干里的“极品”。颜色像翡翠，属于品相较好的大个的绿马奶做成。

为什么叫它“香妃”？

不论是红香妃、黑香妃葡萄干还是绿香妃葡萄干，都是味道清新，个大好看的，皮薄无核，果粒饱满，肉质细软，风味独特，所以在乾隆年间是上贡给香妃及皇帝和达官贵人的贡品，因此得名“香妃”。

特点：个大饱满
口味：甜中带酸

玫瑰香：玫瑰香葡萄只产自新疆吐鲁番地区，是一种珍稀优良品种。果实绿色到紫红色，吃起来有种玫瑰的香味，无籽，个头小，营养丰富。

特点：带籽，绿中带紫
口味：自然甜味，玫瑰暗香藏于果实味内

绿葡萄干：无核白绿葡萄干又名绿葡萄干,由号称水果世界“绿珍珠”的新疆无核白葡萄,干制而成。是新疆的主要传统特产之一。颜色碧绿晶莹，颗粒均匀。皮薄无核，果粒饱满，肉质细软，味道鲜美，酸甜适口。

特点：形似纺缍，皮薄无核
口味：酸甜适口

黑玫瑰葡萄干：黑玫瑰葡萄干又名黑加仑葡萄干，粒小肉腻、香甜可口。颜色是黑色的，和其他葡萄干不一样的是，黑加仑葡萄干吃起来会感觉到一股浓浓的醇香味。

特点：粒小肉腻，黑色外表
口味：香甜可口，浓浓醇香

女人香葡萄干：女人香葡萄干，又名奶提子，是由新疆吐鲁番奶提子葡萄干晾晒制而成的。色泽纯正，不含任何添加剂和色素。这种葡萄干是葡萄干中比较少见的品种，色泽略暗，紫红中透着亮色，口味独特，甜而不腻，带有一种特殊的香味。被人评价成“很像成熟女人平淡中透射无穷魅力”。所以.....小编很想立马就去买一袋来尝尝.....

特点：色泽略暗，紫红中透着亮色
口味：自然甜味，带有一种特殊的香味

葡萄干怎么做？

看完了香味满满的各种葡萄干，现在我们就来说一说葡萄干该怎么做。

一般制作方法分为4个步骤，原料选择、剪串、曝晒、回软。考虑到大家在家制作场景简单，气候条件可能也没有新疆吐鲁番地区那么成熟，所以小编简单来讲讲。

1 / 原料选择

葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。如果没办法分辨什么是好的葡萄，那就…..看你自己心情和喜好来吧…..

2 / 剪串

葡萄选好以后，最好先清洗干净，稍微用盐水浸泡。剪去太小和损坏的果粒，将大串的剪成小串，平铺在晒盘上。

3 / 曝晒

将葡萄干装入晒盘，放在阳光下曝晒10天左右。当表面有一部分已经干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒。到了三分之二的果实呈干燥状时，可以试试用手捏一捏，如果没有葡萄汁渗出，就将晒盘叠起来，放在阴凉处阴干一星期。大概20天能成一批。

4 / 回软

葡萄串阴干之后，可以将它们收起来堆放在一起，至少堆放一星期，使之干燥均匀。之后就可以吃啦！

平常我们在家做葡萄干，用这种简单的方法就可以了，但是在葡萄专业户的新疆吐鲁番，人们会把成熟的并经过浸碱处理后的葡萄挂在通风的室内阴干。这种晾房的设计是有非常大讲究的。

由于吐鲁番气候炎热而干燥，所以晾房需要用砖搭成，四壁要布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，前后要经过大约40天的干热风吹晾，才能制成成品。

葡萄干也可以不仅仅只是葡萄干，它还可以被当成原料，去做成其他好吃的。

比如葡萄干粥、葡萄干苹果粥、葡萄干南瓜发糕、葡萄干小酥饼、朗姆浸葡萄干布丁

从左至右：葡萄干小酥饼 朗姆浸葡萄干布丁 葡萄干南瓜发糕

话不多说，大家记得做完之后给小编晒晒图，如果觉得特别好吃，也请后台留言问地址给我们寄一点过来。毕竟动手的快乐很大一部分在于分享，说不定我们还能帮你打打广告.....

（以上图片均来源于百度百科）

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