1929年，丹麦化学家达姆由动物肝和麻子油中发现并提取了维生素K，它具有防止新生婴儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。维生素K也是脂溶性的一种维生素。维生素K1（叶绿醌）来源于植物，此外，人体肠道细菌可以合成维生素K2（甲萘醌），这是维生素K来源的两种重要渠道。
维生素K由小肠吸收入淋巴系统，且其吸收取决于胰腺和胆囊的功能，在正常情况下其中约40-70%可被吸收，以乳糜微粒的形式被转运至肝脏贮存。
维生素K对热、酸较稳定，对碱不稳定，在空气中能被缓慢氧化而分解，怕光，应避光保存。在正常烹调中损失较小。K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶，人工合成的K3、K4是水溶性的，常用于口服和注射。
生理功能：
参与凝血过程。维生素K是凝血因子-----羟化酶的辅酶。对女性来说可减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，可以考虑多从食物中摄取维生素K。
参与骨骼代谢。维生素K可以促进成骨细胞合成骨钙蛋白，促进羟基磷灰石向骨内沉积；维生素K可直接抑制破骨细胞活性，从而抑制骨吸收；骨组织对钙的有效利用依赖于骨胶原蛋白，维生素K有促进骨胶原合成功能。
缺乏：
1、新生儿出血疾病。新生儿肠道内没有足够的细菌合成维生素K，而且母乳中维生素K的含量又很少，不能满足新生儿的机体需要，因此部分早产儿容易在出生后至数周内发生缺乏维生素K引起的出血症。
2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等症状。
3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长，皮下出血等。
4、小儿慢性肠炎。
人类需要维生素K的来源有两个方面：
一方面从肠道细菌合成，主要是K2，占50～60%。维生素K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入。
另一方面从食物中来，主要是K1，占40～50%，绿叶蔬菜含量高，其次是动物肝脏和乳酪，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、藕中均含有。
注意几点：
1、老年人的骨密度与维生素K的含量水平呈正相关。
2、研究显示，经常摄入大量绿色蔬菜的女性，其骨折的发生率要比食用较少绿色蔬菜的女性低。
3、如果使用抗生素，造成肠内细菌数量减少或功能降低，维生素K便会相对不足。
4、正常膳食来源的维生素K不产生毒性。
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