凤爪，是一种为许多人所喜爱的食物。
尤其是在广东这边，吃早茶的时候，都少不了来一份凤爪。
不管是鼓汁蒸凤爪，还是泡椒凤爪，都备受广东人的青睐。
但是，最近却有一则新闻报道出，黑心商家用双氧水泡凤爪的消息，泡出的有毒凤爪高达4000斤！
这可吓坏了一帮食客，很多人纷纷表示再也不吃凤爪了。
还有一些人表示，自己从来不吃泡椒凤爪，即使是正规厂家生产的的，也觉得它不健康：
一是因为它很有嚼劲，一看就是经过处理的；
二是担心亚硝酸盐的含量高
问题来了，是不是所有的凤爪都不能放心吃？
正规厂商生产的凤爪，大可放心吃
正规泡椒凤爪的制作过程一般为：洗净，煮熟，去油，冰水浸泡，加料浸泡，入包装。
这种加工方法是非常传统的，可以说是很安全的一种处理方式。
凤爪经过加工后，会浸泡在含盐、醋、辣椒的调料中，增加其风味。同时，盐和醋还有防腐的作用。
因此，泡椒凤爪此类包装食品，肯定会比自己在家里现做现吃的更咸。不过，虽然它盐分含量很高，但是产生亚硝酸盐的概率很小。
至于吃起来有嚼劲，其实是它本身具有的特性。
凤爪的成分结构很单一，除了骨，基本上就是皮。
而皮中所含有的是结缔组织、胶原蛋白和少量的皮下脂肪。结缔组织的结构紧密，短时间煮熟后，组织变性会使它吃起来更为爽脆。
所以说，有问题的并不是凤爪本身，而是制造毒凤爪的人，正规厂家按流程制造的凤爪，大可放心吃。
我们要责怪的不应该是凤爪，而是制假、售假之人。
同时，要擦亮自己的眼睛，辨别是是否是被处理过的有毒凤爪。
如何辨别被处理过的凤爪呢？
一看外观
正常凤爪颜色自然，呈微黄色，颜色太白可能被双氧水泡过。
二看骨关节
一般煮熟后是深褐色，肉质纹理也有颜色，如果是纯白色很可能有问题。
三看韧度
正常鸡爪煮熟后有一定韧性，不会轻易撕下来。
实在不放心，可以自己在家做
想吃泡椒凤爪，又不放心外面卖的，那就自己在家做吧，既安全又卫生。
具体做法为：
①把鸡爪洗净剁成两块，凉水下锅，加入适量姜葱及白醋50克、白酒20克，用小火烧开5分钟后关火，浸泡20分钟捞出，用凉水冲洗。
②将800毫升纯净水、一袋野山椒及辣汁水倒入保鲜盒，依次放入白酒10克、白醋15克、盐和味精适量，搅拌均匀，放入鸡爪、芹菜条、胡萝卜条，搅拌后密封，放入冰箱冷藏两天就可以了。
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