一道称霸闽南街头的小甜品——四果汤

味甜爽口，清凉解毒。

发源于闽南，是当地夏季消暑的重要饮品。

每到夏季街边，闽南大街小巷就会有很多卖四果汤的小贩，也有些比较正规的会开个店面，夏天卖四果汤，冬天卖烧仙草。

到小店里点碗四果汤，吹吹空调也是很惬意的事情。

泉州是以石花汤为底了，加上料就为四果汤。

石花膏外观类似果冻，但在口感方面则脆而嫩。

吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。

各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草，任你选，加上冰糖水，得名“四果汤”。

四果汤配料丰富，从最初的绿豆、薏米、哈达子、莲子四大样，到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等几十种种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张了。

如今可以添加空心莲子、银耳、绿豆、薏米、阿达子、仙草冻、芋头、红豆、椰果、西瓜、绿豆、菠萝，软糖、橄榄…各式配料数不胜数，不过一份四果汤大多只可添加四样配料。

这让选择恐惧症的吃货真是难以抉择啊！

不得不说这四果的选择看起来不经心，其实里面大有功夫来的，龙眼泻火解毒补补气血，入心脾经；白果有敛肺气，定喘咳的功效，入肺肾经；莲子养心安神，健脾补胃，入脾肾心经；红豆健脾止泻，利水除湿，入心肠经。

整碗四果汤能开胃健脾，安神补血，还能清心醒脾，使人精神饱满，中气十足。同时暑气重的大马，内湿外也湿，四果汤正好能起到一个养血，祛湿的作用。正是这种不黏不稠的清轻之相，才能达到清热祛湿的效果。

夏季消暑喝四果汤。虽然只是小小一碗，却包容万象，沁人心脾的蜜水，加上各种选好的配料，五颜六色的水果丁、晶莹剔透的石花膏丝、鲜嫩欲滴的蜜饯们，或小口细品慢慢咂摸，或狼吞虎咽一碗下肚，那沁凉沁凉的糖水冰冰甜甜，各式配料口感不一，或脆或软或糯或滑，回味无穷。

那么如何做一份好吃的四果汤呢？

做法一

配料

空心莲子 200克

银耳. 50克

绿豆 200克

白糖. 400克

薏米 150克

制作方法

1、莲子、绿豆、薏米洗净．分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。仙草、石花切丁， 阿达籽入水煮熟就可，然后冷却。

2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅．煮二三分钟捞出。

3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸．离火晾凉。

4、食时，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的时候还可以加适量的刨冰。

做法二：

【原料/调料】

白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。

【制作流程】

①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

②将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。

③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可