方便面销量大跌，但我觉得它完爆米其林三星

作者|钟亦可

编辑|呆羊

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108克能给人带来的幸福感就像20块钱叫顿没有优惠的外卖一样有限。

除非，它是泡面。

一包方便面，经过生产线上的投料-混合-醒发-压延-切丝-蒸煮-切断-油炸-风冷-包装-装箱-入库的复杂流程后，再被装运上开往世界各地的交通工具，被放上超市货架上，抱着流水线生产的最大诚意、经过千挑万选才来到你面前。

厦门网红“泡面小食堂”

当厦门一家拥有70多种来自世界各地不同种类泡面的“泡面小食堂”走红网络，美国美食博主Hans Lienesch发布了2018年泡面界米其林榜单之后，泡面早已不单纯是深夜里一碗充饥的方便速食。

吃泡面是一个人的狂欢，意不在面而在乎情怀追念。

泡面江湖，“先酱派”PK“后酱派”

所谓先酱靠运气，后酱靠天赋。先酱派，就是普通版泡面，也即是我们常说的kindle盖面法。

正如泡面大师金城武师傅所说，“完美只存在一瞬间，这一秒的面和下一秒的面，根本就是完全不同的两碗”。

电影《喜欢你》

先酱派在沸水倒入之前就已将料包全部下入，虽然极易出味，但酱料却无法完美融入每一根面条之中，在沸水的过度浸泡下甚至会损伤面条本身的劲道弹性。这也是泡面新人最常见的泡面手法，无功无过、中规中矩，属于江湖入门级别。

而后酱派就不一样了，对于时机的把握极为看重。它不止让先酱派的味道更胜一筹，同时还引入了米其林三星对于食材的精妙掌控和仪式感呈现。

泡面时，在沸水将面饼全部泡开、面条将软未软之际，将料包于三秒内尽数放下，借助沸水蒸汽在揭盖时涌出的刹那，料包迅速在碗中扩散，均匀地覆盖在每一根软硬适中、弹性十足的面条之上。

再用kindle盖上一分钟，让每一根面条都在酱料的充分浸泡中丝丝入味，足可堪称是升级版的泡面。

kindle，最好的泡面拍档

后酱派的手法精髓，就在于对放料时机的捕捉，金城武式泡面大法只能用计量的科学来无限接近方便面完美的口感，但真正的高手仅凭肉眼和丰富的经验即可把握下料时机，是泡面江湖中不可多得的高手。

真正的米其林三星式泡面就在于先酱派对于味觉的极致追求，和后酱派对于时机的精妙把控。所以大家看出区别在哪儿了吗？关键就在于，首先你得先买一套金城武同款铁锅、量表、计时器和一堆高于方便面百倍价格的进口配料。

方便面口味选择隐喻着不同的童年

“我在淘宝买了一箱幸运，回忆小时候的味道”，“我买的是小浣熊”，“我白象”，一个四人寝住着三种不同味道的童年记忆，小时候爸妈不让吃的方便面，成了长大后证明自由冲破的第一道封锁线。

幸运方便面，很多人的童年记忆

比起“先酱”和“后酱”，“干吃”和“湿吃”也是两大足以分庭抗礼的派系。有些人吃方便面不爱放料包，有些人怕咸料包只放一半。

爱喝汤的人，每次泡面必定下十成料、倒八分水；爱干吃的人也分碾碎派、完整派、干吃不放料派和干吃两倍料派。

《使徒行者》里的卓sir就喜欢拿两杯合味道加芝士切块，过滤汤汁后做成一杯捞面，营养又中产。

方便面的口味选择隐喻着不同的童年味道和个人习惯。爱吃老坛酸菜牛肉面的人大部分不属于小清新，成天买海鲜排骨浓汤的人肯定不会是一个重口味，每一次超市货架前下意识的选择，并不都是毫无来由的任性。

数据来源：中国食品科学技术学会面制品分会

从九十年代开始，方便面的销量伴随着中国火车的提速，迎来了一波又一波的高峰，也在如今外卖的迅猛发展和健康养生的舆论声讨中，日渐下滑。

有数据显示，每天晚上十点到凌晨一点的时间段，平均每分钟都会有十个人想吃方便面。方便面的销量在深夜十点到达一天的峰值，并在后半夜一点持续保持高走势曲线。尽管下单并不意味着拥有，但下意识的选择，暴露了此刻你对它的热切需要。

一千个人有一千种泡面方式

一个合格的留学生，至少能拿出五种不同的方便面煮法招待远方尊贵的客人。

然而烹饪的花样何其之多，一千个留学生自然有一千种泡面方式——

广东人只需要一瓶沙茶酱，十秒就可以还你一碗潮汕拌面；

四川人撒一把麻椒，两秒中立刻想起家乡的味道；

贵州人拿一罐老干妈出来，墨西哥风味方便面立刻变身贵州口味。

但除开酱料之外，说到如何把一种近乎乏味、毫无创作空间的食物翻出七十二种不同的花样来，只有中国人能做到。

要想讲究地吃泡面，一如金城武演示的那样，出门常备锅碗瓢盆、量杯秒表，自然能把一顿五块钱的简餐吃出一顿白宫晚宴的feel，吃出米其林三十星的味道都不在话下。

李小鹏知乎讲解“李氏泡面”

如果想要温馨地吃上一顿爱人简餐，那就学李小鹏，一台微波炉和一壶热水，五分钟就可以还你一个充满感动与爱意的浪漫宵夜。

实在不行还可以学90后，在每一个逼不得已的通宵深夜，往方便面里随便打两个蛋，也算安慰自己强行养生了。

一碗米其林范儿的泡面

但泡面之所以一经发明就一骑绝尘，正是因为它能屈能伸。进可登殿堂，用仪式感为其加冕出米其林三星的逼格；退可守住本心，随处接热水一蹲就又是一个饱腹的工作日。

任何外卖都可能背叛你，但方便面不会04

纵观大江南北，唯有一种食物能够具备一过凌晨就变身巨型精神杀伤核武器的威力，那就是泡面。

绿皮火车上的泡面 图片来源：网易看客

碰头吃泡面、在镜面雾气和大汗淋漓中升腾的快乐是绿皮火车的专属体验。

曾经方便面也算是社交的头号利器，一包面就分几个人一起干吃，两包面就煮开每人叨几筷。在任何无聊、空虚的深夜，有方便面的夜晚总不会太坏。

在国人的认知中，方便面是可以被放入求生急救包当中的压阵物品。如今在各种替代外卖的冲击下，方便面的选择早已从一群人的孤单变成一个人的狂欢。

在公司上班，大部分人都是各自外卖，就连和同事一起外出吃简餐也成为一种奢侈，吃饭逐渐从工作日常的社交场景中剥离，成为完全个人的事情。

但哪怕是叫外卖、分外卖、吐槽口味，也能和同事一起来个短暂的social，而方便面从挑选到泡开，始终是一个人的独角戏。

方便面从过去的“吃个热闹”沦为了现在的“图个应景”，当你在吃方便面的时候，你也在品尝着寂寞开始成为现代社会的共识性认知。

不知从什么时候起，深夜的热气腾腾方便面和福满多特惠大礼包成为了朋友圈里晒惨、卖惨的标配装备。

在每一个凌晨三点仍在运行的电脑面前，放上一碗热气腾腾的泡面，不管泡面手法有多普通，画面立刻就有了深夜食堂的feel，能让一颗钢铁直男心发出“我见过凌晨四点的广州”这种朋友圈感性打卡。

当你想不到要吃什么的时候，就来包方便面吧。任何外卖都有可能背叛你，只有方便面不会。

它就像亚瑟王的第一骑士兰斯洛特，发挥永远稳定、标准、完美、无可挑剔，仿佛工业生产流水线上最后一道人文的光晕，在任何一个深夜，为抚慰你的灵魂和胃，时刻准备着。

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