大家都知道,猪肝有补肝明目,养血的功效,在你们的印象里,猪肝通常是怎么吃的呢?
可炒
可卤
可做汤
可做粥
在云南,对于猪肝的做法,有自己的一套方法,虽然过程有些许的复杂, 但是做出来的猪肝味道可是一绝。
第一,吹
新鲜的猪肝,用竹管插入吹至膨胀,并拍打,把气均匀的散布在猪肝各处。
第二,腌制
把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐。
第三,吹干
用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面,经过冬天风霜的吹打将其挂在通风阴凉处,任其自然吹干,(约一个月时间)被称为云南一绝的“吹肝”的初加工完成
等到食用的时候,将其洗净,即可炖、可煮、可蒸,极为方便。“吹肝”是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝的吃法。由于猪肝通过吹大膨胀,蒸熟后切片略带甜味(肝糖元水解所致),拌入芫荽,酱油,醋,辣椒,味精和盐,即成,味极爽口。切面有无数小气孔,像海绵一样吸水,没有平常猪肝的腥味,非常好吃。
如果您也心动了,不妨来云南游玩时,尝尝吹肝的味道,你一定会爱上这个让徐霞客也赞不绝口的滋味!
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