冷知识! 咖喱饭、烧肉、丼, 你不知道的日本美食还有这些!

咖喱饭、烧肉、丼，你不知道的日本美食还有这些！

1.sukiyaki

sukiyaki这个词用汉字表示勉强可以写成“锄烧”，但一般不写汉字，只用日语假名表示，读音如罗马字所示。

sukiyaki是日本人对西洋牛肉料理的一款改良莱，食用的牛肉、洋葱都是近代从西洋传来的，但是吃法已经日本化了。西洋对牛肉的吃法大抵是牛排、牛菲利的炙烤或是红酒烩煮等，但日本人却将其演变成了铁锅料理。

2.铁锅料理

铁锅料理是日本原本就有的，sukiyaki内则加入了日本人喜爱的煎豆腐、大葱、香菇和魔芋等，调味主要用的是江户时代普及开来的酱油，还有注入甜味的砂糖和甜酒，日本独有的用昆布、鱼千等熬成的海鲜汤，如此一来，便具有了很浓郁的日本风味，在海外，sukiyaki甚至成了日本料理的代表之一。

3.咖哩板

如果sukiyaki还是基于日本原本的铁锅料理而进行改良的一款新料理的话，那么咖喱饭除了米饭是日本原有的饭食外，包括其他原料在内的整个烹调法或是调味法差不多可以说颠覆了传统日本料理的概念，是一款与传统日本食物迥然不同的新料理. 是在今天的日本，咖喱饭已经成了日本人在新年中最爱吃的食物之一。在日的大街小巷随意漫步，必然可以看见咖喱饭馆的身影。

当然，咖喱饭不是日本的传统料理，尤其以其中必定含有的肉或鸡肉等肉食来看，它的传人，也不会早于明治时代。

咖喱粉的原料是由姜黄、芫荽、胡椒、生姜、辣椒等辛辣的材料组成，在传统的日本料理中，除了山葵之外，几乎没有刺激味觉的素材，日本菜的特点也是清淡寡味，极少试用香辣的佐料。

山葵

芫荽

4.拉面

日本人最爱吃的5 种食物是什么？据日本电视台调查，这五种食物依次为：1.拉面；2.咖喱饭；3.麻婆豆腐；4 御好烧(一种在面糊中加上肉、鱼虾、蔬菜并在烧热的铁板上随意煎熟的具有关西风味的日本食物)；5. 炒饭。“拉面”竟然位居榜首！当然，这里的拉面并非中国的用手工拉制的“兰州拉面”。不过在大多数日本人眼中，拉面是被列入中华料理一类的。

御好烧

大致说来，日本的拉面和中国的汤面差不多。你随便走进街头的一家拉面馆，在小小的桌子边坐下，打量一下墙上贴着的各种仓单，一般来说这几种面总是会有的：“酱油拉面”、“盐味拉面”味噌(豆酱)拉面”叉烧面”、“五目(什锦）拉面”，有的还有“广东面”、“天津面”、“豆芽拉面”等等。所谓酱油拉面，那汤色主要是以酱油调味的，盐味则用盐，味噌则用豆酱，叉烧面是在面上添了几片又烧肉，五目则有什锦的饶头。

日式拉面

5.烧肉

这里的“烧肉”，是日文的汉字词语，翻译成中文应该是“烤肉”。日本传统料理的烹制法大抵是生食、淹渍、煮与烤。烤的烹制法，在日本至少也有上千年的历史了。原先在山林中捕获的野兽，起初大抵都经过炙烤后食用。

日式烧肉

日本的烧肉或曰烤肉一般多用牛肉，大抵分成牛舌、 牛里脊肋骨肉等部分，切成薄片后用佐料(基本上是酱油、砂糖、香辛料、甜酒等配制而成)浸制数小时，然后整齐地码放在盘内，吃的时候，放在网状炉面上烤至八分熟时，蘸取如白醋、姜汁、柠檬汁等调和在一起的佐料吃，也有事先不浸任何佐料，烤熟后蘸酱色的浓汁吃，滋味各有千秋。有的则配有大片的生叶菜，将烤肉裹着吃，也别有风味。除了牛肉外，也有用牛肝、牛肚或是猪肉、鸡肉、猪肝等。

6.“丼”：深碗盖浇饭

，丼是古汉字，由唐传入日本，基本的意思是深口的陶制大碗，它本身只是一种盛器，并不是料理的名称。在出现的当初主要用于盛面条。

“亲子丼”就是将鸡肉和鸡蛋做成菜肴盖在米饭上的深碗盖浇。鸡与鸡蛋是亲子关系，故名。

亲子丼

具体的制法是，取鸡胸脯肉或腿肉若干，鸡蛋两个，洋葱和三叶菜若干，首先用淡口酱油和木鱼花、昆布熬制的鲜汤并加上酒(一种日本独有的用于烹饪的甜酒）、砂糖制成的调味料放入锅内，然后将切成小块的鸡肉、切成长条的洋葱等放进去，待锅的四周煮沸起泡时再放人打匀的鸡蛋，鸡蛋留出四分之一在碗内。待鸡蛋至七成熟时，倒人留出的鸡蛋，最后轻轻倾倒在深碗内的米饭上。做法非常简单，但与我们一般的炒鸡蛋有所不同。

吉野家”用的“丼”，是一种稍有浮世绘风格的粗瓷做的深口碗，把牛肉切成细长的薄片，与洋葱一起用酱油、砂糖、甜酒、海鲜汤一起煮，煮至入味后与汤汁一起浇在米饭上，牛肉颜色鲜亮，米饭颗粒饱满，很能勾起食欲。