卤茶树菇
茶树菇含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等营养元素,具有滋阳壮阴、美容保健之功效,对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特食疗功效,可抗癌、降压、防衰老,可辅助治疗小儿低热、尿床等。由于茶树菇本身味道就很鲜美,而且此菜又是卤过的,所以不需要再加味精等调料。
卤水猪小肠
猪小肠含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分,具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。小肠是猪肠中最瘦的部分,脂肪含量相对来说比较低,肥胖者亦可放心食用。但是,猪小肠胆固醇含量高,高血脂等心血管疾病患者应忌食。清洗猪小肠时,要将肠内壁翻出来,放入清水中,再加入适量白醋,用手揉搓、清洗,可到达清洁、除腥、消毒的作用。
卤香菇
香菇含有丰富的维生素D,能促进钙、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齿的发育。香菇具有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。香菇还含有30多种酶,能起到抑制胆固醇升高和降低血压的作用。洗香菇时,把香菇泡在水里,使其根部朝下,然后用筷子轻轻敲打,使藏在香菇菌褶里的泥沙掉入水中,这样既能轻松地将香菇清洗干净,又可以保留香菇完整的形状。
卤水肠头
猪肠头含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分,还含有大量的维生素P和硒,具有促进人体新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力的功效。清洗猪肠头时,可用酸菜水反复搓洗几次,能消除猪肠头的腥味,再用清水冲洗干净后,就可以放入卤水锅中进行卤制。
卤蚕豆
蚕豆含有较为齐全的氨基酸种类,而且粗纤维含量丰富,还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种营养元素。常食蚕豆可调整血压和预防肥胖。将蚕豆清洗干净后,把蚕豆壳拍破,再放入卤水锅中卤制,既能够使卤水的浓香味渗进蚕豆中,还能够节省卤制的时间。
卤豆角
豆角的营养价值很高,含有大量的蛋白质、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2及膳食纤维等成分。豆角具有健脾补肾的功效,可辅助治疗消化不良,尤其适合脾胃虚弱所致的食积、腹胀者食用。豆角应清洗干净后再切段,这样可以避免豆角营养成分的流失。
卤鸡腿菇
鸡腿菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷及多种维生素,能增强免疫力,对体弱或病后需要调养的人十分有益。鸡腿菇还有调节体内糖代谢、降低血糖的作用,并能调节血脂,糖尿病人和高血脂患者适量多吃鸡腿菇,对病情有一定的辅助治疗作用。清洗鸡腿菇时,可以先把鸡腿菇放入淡盐水中浸泡片刻,以去除菇体中的异味。
辣拌肠头
猪肠头含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分,还含有大量的维生素P和硒,具有促进人体新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力的功效。猪肠头本身含有较重的腥味,制作此菜时,还可适量加些生姜和料酒,搅拌均匀,以去除猪肠的腥味。
清炒奶白菜
奶白菜富含蛋白质、维生素、铁、铜等营养物质,具有清热解毒、亮发、明目、健脾等功效。奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌;奶白菜还含有丰富的纤维素及微量元素硒,有助于预防结肠癌。奶白菜不宜入锅炒太久,以免维生素流失过多。
卤猪肘
猪肘含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁、维生素A、维生素E等有益成分,具有补虚弱、填肾精、催乳、美容等功效。常食猪肘,可有效防治肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定食疗功效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。过量的盐会使猪皮发生固化,阻碍热量传递,使里面的肉不容易熟烂,所以卤猪肘时,盐可以少放些。
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