卤茶树菇
茶树菇含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等营养元素，具有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特食疗功效，可抗癌、降压、防衰老，可辅助治疗小儿低热、尿床等。由于茶树菇本身味道就很鲜美，而且此菜又是卤过的，所以不需要再加味精等调料。
卤水猪小肠
猪小肠含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。小肠是猪肠中最瘦的部分，脂肪含量相对来说比较低，肥胖者亦可放心食用。但是，猪小肠胆固醇含量高，高血脂等心血管疾病患者应忌食。清洗猪小肠时，要将肠内壁翻出来，放入清水中，再加入适量白醋，用手揉搓、清洗，可到达清洁、除腥、消毒的作用。
卤香菇
香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。香菇具有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。香菇还含有30多种酶，能起到抑制胆固醇升高和降低血压的作用。洗香菇时，把香菇泡在水里，使其根部朝下，然后用筷子轻轻敲打，使藏在香菇菌褶里的泥沙掉入水中，这样既能轻松地将香菇清洗干净，又可以保留香菇完整的形状。
卤水肠头
猪肠头含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分，还含有大量的维生素P和硒，具有促进人体新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力的功效。清洗猪肠头时，可用酸菜水反复搓洗几次，能消除猪肠头的腥味，再用清水冲洗干净后，就可以放入卤水锅中进行卤制。
卤蚕豆
蚕豆含有较为齐全的氨基酸种类，而且粗纤维含量丰富，还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种营养元素。常食蚕豆可调整血压和预防肥胖。将蚕豆清洗干净后，把蚕豆壳拍破，再放入卤水锅中卤制，既能够使卤水的浓香味渗进蚕豆中，还能够节省卤制的时间。
卤豆角
豆角的营养价值很高，含有大量的蛋白质、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2及膳食纤维等成分。豆角具有健脾补肾的功效，可辅助治疗消化不良，尤其适合脾胃虚弱所致的食积、腹胀者食用。豆角应清洗干净后再切段，这样可以避免豆角营养成分的流失。
卤鸡腿菇
鸡腿菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷及多种维生素，能增强免疫力，对体弱或病后需要调养的人十分有益。鸡腿菇还有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，糖尿病人和高血脂患者适量多吃鸡腿菇，对病情有一定的辅助治疗作用。清洗鸡腿菇时，可以先把鸡腿菇放入淡盐水中浸泡片刻，以去除菇体中的异味。
辣拌肠头
猪肠头含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分，还含有大量的维生素P和硒，具有促进人体新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力的功效。猪肠头本身含有较重的腥味，制作此菜时，还可适量加些生姜和料酒，搅拌均匀，以去除猪肠的腥味。
清炒奶白菜
奶白菜富含蛋白质、维生素、铁、铜等营养物质，具有清热解毒、亮发、明目、健脾等功效。奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌；奶白菜还含有丰富的纤维素及微量元素硒，有助于预防结肠癌。奶白菜不宜入锅炒太久，以免维生素流失过多。
卤猪肘
猪肘含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁、维生素A、维生素E等有益成分，具有补虚弱、填肾精、催乳、美容等功效。常食猪肘，可有效防治肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定食疗功效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。过量的盐会使猪皮发生固化，阻碍热量传递，使里面的肉不容易熟烂，所以卤猪肘时，盐可以少放些。
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