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信阳人最大的特色就是吃。城市不大，工业不多，他们把大部分的时间花在了研究吃什么、怎么吃，经过他们不懈的专研，信阳菜在许多地方都非常受欢迎，固始鹅块便是其中之一。其实，固始鹅块也是大有来头。
固始鹅块，顾名思义，产自信阳固始县，关于这道美食也是有历史典故的。一种说法是在公元582年，隋炀帝驾车到江都，观看歌舞、音乐，还备有近千种美味佳肴，这么多美味，只有金华火腿和固始鹅块吃的最干净。
另一个典故是公元679年，唐代诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，在经过固始时，陈元光用鹅块招待了他，酒喝的畅快，下酒菜也吃尽了，诗兴大发，吟诗了《咏鹅》。
典故的真伪无从考证，但也说明了一个事实，固始鹅从隋朝时期就已经有了，历经变迁，依然是人们餐桌上的一道美食。固始的鹅块主要可以分两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，鹅块不含鹅血，口味比较清淡。
第二类主要是农村或者集镇上的居民，因为鹅肉比较贵，所以他们会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。
也可以将鹅块当做汤底，涮自己喜欢吃的配菜，味道是真真的好。人生在世，唯美食不可辜负，你们觉得呢？
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