酸汤水饺是西安回民家常小吃，堪称经典，西安人吃酸汤水饺，饺子是配角。酸汤里醋和辣子是关键，有追求的店都自制。熬醋配方是一等一的机密，放多少种香料，比例如何，都能让汤千差万别，那一碗香艳的酸汤里，汤不能太油，也不能太浓，要滚烫。就着香浓饺子，喝一大口汤， 芬芳鲜香又酸得醇厚。
夜市上的酸汤水饺也特别红火。酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转
制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。味道鲜美酸香，耐人品尝。
西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌，即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字，却个头很大，所以看得见。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，酸辣提神，勾人胃口，这美味的食物就是酸汤水饺，天热的时候，能吃得人大汗淋漓
带着外地朋友吃酸汤饺子,先是被上面那层红红的、油油的辣子吓到了!接着就 是被大伙的吃相震惊!!所有的人几乎都是一口饺子一口汤,吸一下鼻涕,如此循环 往复直到吃完。芬芳鲜香又酸得醇厚。
好了 。我要吃玩酸汤饺子了。其实吃货不太适合写这样的文章。。。又饿了~
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