小根蒜也叫野蒜或者山蒜，茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤，指的就是小根蒜。不要小看这只蒜头，虽然只有拇指粗细，但嚼上一颗，嘴里爆开的香气能一直冲到鼻腔。而且神奇的是，香却不辣嘴。这个野菜，叶子长得跟葱差不多，根茎和蒜一样，炒鸡蛋非常美味！
这种迷你的蒜主要长在东北、华北地区。东北人民喜欢把它叫做小根蒜，学名薤白，也叫小瓣蒜、小根菜，是大东北地区春天最常见的小野菜之一，与南方人熟悉的藠头非常相似。虽然名字叫小根蒜但其实是葱科，长得也和小葱十分相像，只是根部的肚子更大，鼓起一个白白嫩嫩的小球，就是食用的部分，也是香气聚集的部位。从李时珍《本草纲目》中对其的描述来看，属药食两用的野菜。消毒灭菌目，功效独特，可起到食疗、食补、食治的作用，素有菜中灵芝的美誉，含有丰富的维生素，含vc最多，还有钙等无机物，对胃肠炎、失眠、经血不调、贫血、腹泻有很好的疗效。
记得小学的时候，下午放学回家，书包往炕上一扔，挎个小筐，带着小铲子就奔向家乡的后山，淌过一条大河，爬到山坡向阳的地方，开始挖小根蒜了。经常在野地里游荡半天，搞得小手通红，才能挖回一小捧小根蒜，显得尤其金贵。回来路过大河的时候，把小筐直接放进河里，在筐里洗去小根蒜的泥巴，拎回家给妈妈，然后去写作业，等待妈妈给我做一顿小根蒜的美味。
小根蒜
在东北，野生的小根蒜腌制成咸菜是东北大多数的吃法。一碗粥，一盘小根蒜，这样的早饭才有味道。
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋，或者用小根蒜直接蘸酱吃。我最喜欢吃小根蒜炒鸡蛋，非常美味，下面一起来看看小根蒜炒鸡蛋的做法吧！
原料：小根蒜适量、鸡蛋3个、精盐适量、食油适量、料洒适量。
做法：小根蒜洗净切碎；鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、料洒搅匀；锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液，翻炒均匀炒熟即可出锅装盘。
小根蒜炒鸡蛋，蒜香浓郁，鲜香可口。这个菜我可以吃3碗饭！这简单而又原始的饭菜，细细地品起来，才是世界上最幸福的味道！由于小根蒜主要长在山区和坡地上，因此除了在市场上买到，更好的尝鲜办法当然是付出劳动上山去挖！ 感谢你，小根蒜，你丰富了我童年的餐桌，现在回想起来，儿时的家乡，才是真正的世界！只有那么很小很小的一株株小根蒜，便足以让我们感受到了生活的幸福和快乐。
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