豆花是介于豆腐与豆腐脑之间的一种吃法,四川人用石磨推豆浆,胆水点豆花,重庆人也把豆花称为“河水豆花”,是旧时没有自来水的情况下,以无污染的河水推制的豆花,它比使用井水、塘水、湖水,制作出来的豆花,味更美,质更佳。而今虽已改用自来水,但“河水豆花”之名却流传至今。纯手工精心制作的豆花,汤汁清澈,细嫩绵扎,又香又糯,溢出盛器而不流,白如雪,软似棉,再配上加工精制的调料蘸食,蘸味而食,麻辣浓香。在重庆街头,除了小面,更多的都是卖豆花饭的街边小店。
重庆人喜欢吃豆花,但很少有人在家里自己做豆花,因为小街背巷、小区楼下贩卖豆花的小贩实在是太多,这些卖豆花的小贩都是乡下来的点豆花的达人,豆花做的极其精致,细嫩弹牙,微黄的豆花水清香回甜,自己在家里做,未必有这个水平。重庆的豆花小贩非常厚道,真是微利经营,两元钱就能买回一大盆豆花,够一家人食用了。这种美食上的实惠,是生活在别的城市人所无法享受的,豆花在重庆是地地道道的百姓美食。
豆花买回家,可以依据自己的口味制作调料蘸水,可以吃剁椒蘸水,也可以吃红油蘸水,或者将两者结合起来吃,淋上花椒油,放入姜末葱花,也非常美味。其实重庆豆花不蘸任何调料,吃起来也有一种神仙口感,尤其是喝几口淡黄色的豆花水,清爽宜人,还有败火的功效,这就是重庆的美味豆花,想说不爱都难,可惜在外地很难吃到地道的重庆豆花。
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