北方面条大集结, 看完口水直流! 吃面的河南人躁动不已……

地大物博的中国，960万平方公里的土地上，从东南到西北差异极大。对于大多数人来说，中国最大的差异性体现在南和北，然而有时候即使是临近的地方、即使是同类的食物，差异都非常明显，比如北方人民视为日常饮食之一的面条。南北面条差异大，其实北方面条之间差异也大。

冷面是朝鲜族的传统食品，所以延吉冷面其实也是“朝鲜冷面”。延吉冷面最经典的做法是用荞麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，铺上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，再淋上一勺牛肉汤。冷面面条柔韧、清淡，加上辣而微甜的泡菜，别有一番风味。

河北大慈阁素面

大慈阁始建于南宋宝庆三年(公元1227年)， 自古为佛教圣地，以"市阁凌霄"之美誉成为河北保定的象征，故有"不到大慈阁，何曾到保定"之说。大慈阁素面为寺院素食，口感宜人，造型悦目，配以山珍药材，更有延年益寿之功效，深受古代帝王将相、大德高僧的喜爱。

北京炸酱面

说到北京的面条，很多人脑海中出现的就是杂酱面。作为一道非常家常而传统的美食，杂酱面在北方有着深厚的群众基础，其中以北京地区最为出名。黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好，肉丁葱姜加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒成炸酱，煮好的面条捞起，铺上佐料淋上炸酱拌匀，味道香而重，令人回味无穷。

山东福山拉

山东福山拉面又称为大拉面、抻面，据传起源于山东福山。福山拉面由双条反复折合对拉而成，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。靠近海边的山东，海鲜丰富，而福山拉面就是配以本地出产的各种鲜活的海鲜，让这碗拉面滑爽筋道、鲜香清口、独具风味。

河南烩面

作为小麦主产区的河南，面食种类丰富，就是面条也有好多种，浆面条、捞面、卤面滋味十足。不过就知名度来说，河南烩面当之无愧“河南第一面”。上等嫩羊肉、羊骨配以七八味中药熬煮煮五个小时以上，熬出来的汤白白亮亮，犹如牛乳。发好的厚面片扯开、撕开汤锅煮，再辅以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时加点香菜、辣椒油、糖蒜等调味料，汤鲜面软、味道鲜美，来一碗冬天的寒冷都被赶走了。

山西刀削面

山西三大宝，煤炭、陈醋、削面条。对于山西，很多人的印象，就是这三大件，足可见刀削面在山西面食文化中的地位。作为一种美食，其实刀削面已经超出了味道更是给人一种视觉上的享受。无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，总会出现头顶面团的师傅，刀片咻咻咻削下一条条面片，在一根根飞入汤锅。用刀削出的面叶，中厚边薄形似柳叶，入口外滑内筋、软而不粘，再配以多种多样浇头，让人口水直流。

陕西臊子面

说到陕西，你想到什么？窑洞、黄土高原、红高粱？虽然似乎陕西不是小麦的主产区，然而对于讲到面食，却永远离不开陕西。黄土高原上的人们，已经将面食融入血脉之中。而说到陕西面食，不得不提到臊子面。臊子面，以岐山地区的最为出名，而“臊子”其实就是肉丁的意思。黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐混合肉丁和红辣椒炒成味道浓烈的“臊子”，手擀的切面厚薄均匀、面条细长下到汤中，一碗柔韧滑爽的臊子面就成了。

内蒙古焖面

一片茫茫大草原的蒙古，自古以来都是以乳肉为食、蒙古包为房、逐水草而居，然而若是说他们不吃面食，那就是大错特错。即使不产小麦，蒙古人也热爱着面食，而最家常的面食做法，非焖面莫属。内蒙焖面是以猪肉、土豆为主要配料，炒制好的猪肉土豆加水炖煮，之后将面条铺上，盖上锅盖小火焖熟。吃的时候用筷子将面条和底料拌匀，味道鲜美、滋味十足。

甘肃兰州拉面

作为“中国分店最多的面馆”和黄焖鸡米饭并称中国快餐界“双王”，兰州拉面或者说全中国没有人不知道，因为几乎在所有地方你都能找到它的身影。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，以"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)五大特点称道。和刀削面一样，兰州拉面卖的不只是面更是赏心悦目的视觉享受，拉面师傅的精湛手艺，是一家拉面店的重要保证。兰州拉面汤汁清爽却鲜味十足，抻拉出来的面条筋道弹牙，即使吐槽它肉少，但是上门的顾客却不少。

新疆拉条子

不要以为新疆只有红柳烤肉、烤全羊，不说新疆瓜果香，就是那面食就不少，比如经常听说的馕。而就面条来说，新疆人最割舍不掉的就是那一盘盘的拉条子。拉条子也就是新疆拌面，虽然叫“拉”，但是拉条子并不是像拉面一样“拉出来”而是用手“搓”出来。用手边拉边搓边扯，一根根拉条子就在新疆女人的手下诞生，配以各种蔬菜和牛羊肉，新疆的拉条子既能当饭又是菜。新疆人喜欢口味重的食物，所以最受新疆人喜欢的就是过油肉拌面，这样的拌面色泽金红鲜亮、入口嫩滑、香味浓郁。