熊肉，“山八珍”之一，《三国志-魏志》载：“饮食之肴，必有八珍之味”。史上山八珍的组合曾多次变更，唯独熊肉一味几乎每个版本都有。《千金-食治》载：“熊肉味甘，微温，无毒”，《医林篆要》也记：“熊肉补中益气，润肌肤，壮筋骨”。
在中国，因为野生熊类数量太少，他们贵为国家二级保护动物，捕杀违法。这些年不少人因为捕熊、吃熊触犯法律。轻则罚款拘留，重则判刑入狱。但在大洋彼岸的美国和加拿大，情况有所不同，这两个国家地广人稀，环境适宜黑熊生长，在没有天敌的环境中黑熊大肆繁育，甚至会走出密林到人类聚居之地翻垃圾吃，一旦和人类狭路相逢，面临生命危险的绝不可能是熊。
因此近年来加拿大和美国政府一直鼓励人们猎熊，2014年美国新泽西州负责野生动物控制的政府部门还专门向猎熊者发放了《熊肉烹饪指南》，熊肉到底是什么味道？身在美国德克萨斯，每年狩猎季都会前往加拿大捕猎黑熊的我们很有发言权。
去年，我在狩猎季前往加拿大捕获了两头即将进入成年季的黑熊，在拿下一颗指定牙齿和狩猎证一起保存，以备官方查验之后，我们将猎物搬运到营地，开始肢解烹饪。因为画面太过血腥，肢解的部分暂且略过，熊这种生物也算一身都是宝，尤其一张完整的熊皮，经过处理之后非常实用。
至于肉的部分，这么形容吧，熊肉的味道和牛肉差不多，越是成年黑熊，他们的肉越发坚硬难嚼。我们捕获的这头熊还没完全进入成年期，肢解完毕之后我把其中一部分做成肉串，肋排也单独拿出来烤制，因为脂肪肥厚，这只熊的肉吃起来并不柴，经过腌制处理后腥味也不算重。
但想食用熊肉必须在尽量短的时间内吃掉，放置的时间越长，熊肉的膻味越重，也越难去除。按照加拿大法律规定，猎人不得回收熊胆，必须扔掉。在营地吃过一顿后，我回美国也只能带50磅肉类，而且要填不少表格，因为没有中国厨师的厨艺和嫌麻烦，这次我没带熊掌，所谓山八珍之首的滋味也遗憾错过了。
放宽到世界范围，也不止美国和加拿大人民会吃熊肉。俄罗斯这样的战斗民族，包括爱沙尼亚在内的很多北欧国家都会食用熊肉，他们除了直接食用之外还会做成罐头、香肠、肉干等用来长期保存，至于味道嘛，比起我们吃到的自然是差远了。
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