您千万别小看了这“面茶”

面茶，作为老北京传统小吃之一，有着悠久的历史。清代一诗人所作的《都门竹枝词》里就有描写面茶的诗句：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。”还有一位先人，在诗中也留下描写面茶的诗句，即“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。我还记得一位说相声的老艺人高德明先生曾说过一段相声《卖面茶》，在当时受到听众热烈欢迎。可见面茶作为一种传统小吃，不仅满足人们的食欲，而且也牵动着几代名人的文化情怀、也为艺人们提供了表演素材。

面茶是一种看似简单的小吃，这种用糜子面熬成糊状的食品，盛在碗里后再淋上用香油稀释过的芝麻酱，再撒上芝麻盐儿即可食用。不过，请大家千万不要小看这种小吃，一则它能够经历百年保留至今，充分说明其生命力旺盛；二则前不久阅读已故名人唐鲁孙先生著作时，看到其中一篇文章中写道：“当年颜骏人做外交部长时，有一次请各国使节吃早茶，就是用炸糕、面茶、普洱来招待的。各国驻华使节夫妇吃完，觉得这是使华以来，最好吃最丰富的中国味早餐。”

1985年病逝的唐鲁孙先生,是满族镶红旗后裔,是珍妃、瑾妃的堂侄孙，自幼出入宫廷，后又游遍祖国大地，对老北京传统、习俗、掌故及宫廷秘闻可谓了如指掌、见多识广。他写的文章总不会空穴来风。再说当年招待使节夫妇的这两种小吃，至今仍流行于市。那黄米面加糯米粉揉面揪成面团，里面放进豆沙馅炸成的炸糕，炸得黄灿灿外焦里甜，如今在护国寺小吃店、南来顺小吃店及一些经营老北京食品的饭馆都有卖的。不少个体户也卖这种炸糕。如果说到面茶，就该“言归正传”啦。

在我儿时,还有推着小车沿街叫卖或固定在街口和胡同里叫卖面茶的小贩。我吃过几个不同小贩卖的面茶，觉得在面茶的稠糊程度上似乎没什么区别，关键就在其稀释后的芝麻酱和芝麻盐儿的味道和撒放均匀程度上更能显示出小贩本事的高低。那时候卖面茶的小贩非常在意食品的质量,在技术操作上也是非常认真的。当时，我所住的胡同东口就有一个推车卖面茶的小贩，堪称小本儿经营，小碗面茶每碗售价3分钱，大碗面茶售价5分钱。不管你买大碗或小碗面茶，小贩从打着几道铁箍的紫铜锅里把面茶盛到碗里后，用两根筷子动作潇洒地把用香油稀释的芝麻酱均匀地洒满表面，然后再把一个打了无数针头细的小孔、里面放着芝麻盐儿的铁皮罐头盒拿起来，在芝麻酱表层均匀撒上芝麻盐儿。滚烫的面茶蒸腾浓香的芝麻酱香气，喝时那稀释的麻酱慢慢随之流入口中，真有一种快感。

面茶是纯正的老北京风味儿小吃，均匀地撒上芝麻酱、均匀地撒上芝麻盐儿，也是个技术活。要使客人感到那面茶闻起来香，喝起来烫却爽口、咂摸咂摸那咸香的滋味儿感到醇厚、喝完又感到全身清爽，这就是卖面茶小贩显示的真功夫，也是面茶这种小吃的独特魅力！

如今,卖面茶的店铺和饭馆仍不少,我基本是看见有卖面茶的店铺就进去喝一碗，多少年来大概进出有几十家店。说良心话，那面茶的稠度基本还可以，可是要说芝麻酱稀释和均撒的水平，只有我家附近去年开的那家护国寺小吃店分店的好。那面茶你一边喝，芝麻酱一边缓缓流向你入口处，一直把面茶喝完都有残留的芝麻酱，那芝麻盐儿也撒得均匀。

至于其他经营面茶的小吃店或所谓打着经营老北京传统食品旗号的饭馆，就其经营面茶的质量和方法讲，有的真让人不敢恭维，有的虽然把芝麻酱和芝麻盐儿都给你撒匀了，可是那芝麻酱有点凝固状；有的给你撒上芝麻酱，但是却把芝麻盐儿装在罐儿里放在一边，由你自己用小勺去取撒芝麻盐儿，用勺撒芝麻盐儿，真是笑话；更有甚者是一家靠大家捧起来的所谓“老北京传统食品”店，我就不点它名字了，不过这家饭馆仅就其卖面茶来看，不仅服务质量差，而且商德更差！此店刚开始营业，所卖各种食品基本还是很靠谱儿，面茶的稠度、芝麻酱的均匀抛撒、芝麻盐儿的匀撒都不错，这起码说明这家店知道面茶的操作技术，说白了，就是知道面茶怎么做,让客人怎么喝！我们全家经常光顾这家店。时隔两年，去年我和女婿途经此店时决定进去吃点儿小吃。分别时间不长，但店里气氛显得冷清，客人也不像以往那样排队等座。我女婿要了一盘儿爆肚，端上来的爆肚有些凉；我要了一碗面茶和几样小吃，那面茶端上来竟像一碗棒子面儿粥，只是在碗中间放了一勺芝麻酱，芝麻酱上面放点儿盐，不用说撒匀，简直根本就没撒！看来只好喝芝麻酱和棒子面儿粥啦！更让人吃惊的是，收费时才知道，那面茶的价格竟爆涨几倍，卖十几元钱一小碗！看来这店家是穷疯了！不过你再穷，你也别拿老北京传统食品糊弄呀，如果你糊弄外地人还抱着侥幸心理的话，你糊弄纯粹的老北京人，你可就瞎了眼啦！

老北京传统食品本来就不多了，如果再多一些像那家店一样，打着经营老北京传统食品的幌子，实则糟蹋老北京传统食品的声誉，那么弘扬民族饮食文化就增加难度啦！别小看一碗面茶，从它身上折射店家是否守法经营的嘴脸和德行！

阅读往期内容请点击“阅读原文”