无锡肉骨头（三凤桥酱排骨）：从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名三大特产之一，无锡肉骨头以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味，连同美丽的民间传说，使三凤桥肉骨头名声大振，百年不衰。有相传济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍，献出了烹制配方，而《三凤桥酱排骨》正用此献出的配方烹制而成，这权当佳话的传说。
《三凤桥酱排骨》有24个字可概括之，即：“色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁，滋味醇真、甜咸适口” ，是无锡地区的三大特产之一。
《三凤桥酱排骨》的烹制十分讲究：
一是选料精，采用猪肉肋排或草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。
二是佐料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜，配以八角、桂皮、茴香、丁香、肉桂等多种天然香料，运用独特的方法烹制而成。
三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
《三凤桥酱排骨》也已是五代传人了。无锡酱排骨更是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的独特风味。
《三凤桥酱排骨》产生于清朝光绪年间（公元1875年前后）。是时，无锡南门有家“莫盛兴”饭馆，店主为充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉荘（三凤桥肉荘的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间《三凤桥酱排骨》也随之声名鹊起。
推荐就餐地点：三凤桥肉庄（崇安区中山路240号，近八佰伴），距酒店约9.9公里，自驾约19分钟，打车约25元
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
