春天的韭菜叶似翡翠．根如白玉、脆嫩鲜美、清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，春食则香是对韭菜极好的评价。韭菜有独特的辛香，这种味道是所含有的硫化物形成的，这些硫化物具有杀菌消炎的作用，有助于帮助提高身体的免疫力，还具有调节血脂和扩张血脉的作用。
这些植物性的芳香挥发油，可以帮助增进食欲，由于韭菜的膳食纤维含量非常丰富，因此有“洗肠草”的美誉，粗纤维可促进胃肠道的,帮助人体消化，不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外。购买韭菜时，建议以颜色嫩绿，茎叶新鲜多汁者为佳。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。常吃韭菜能维护人体免疫功能，韭菜含有的微量元素，锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能；钾对心脏病、高血压有益；铁有助于改善贫血症状。
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