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挂面和方便面都是面条，可挂面是“直发”， 而方便面却是“卷发’ 这是为什么呢?
要想知道方便面为什么是卷的，就要先看一看方便面的制作工艺:面粉加人33%的水和成面，然后压成面片，切割成面条，送进蒸煮机蒸一两分钟再着味，最后一道工序就是用热风烘干或用沸油炸制我们最常见到卷曲方便面基本上都是油炸的，油炸之后的方便面组织呈现多孔状，口感更好。
从方便面的这个制作过程中，我们不难了解其“卷发”的原因:方便面经过油炸会变得很脆，如果是卷曲的，会方便进行烙压成饼，更好包装;另外，卷曲的面条之间空隙比较大，在食用时更容易均匀加热，容易冲泡开。
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