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1660 期
面类产品时间一长就容易坨，做外卖很影响用户体验。而一个热干面品牌，在创立之初就坚定地发力外卖，并且用颜值和口味圈粉无数。海螺君今天就来为大家揭秘。
◎ 海螺餐创
体 验
26分钟收到，面不坨还美味
3日中午11点52分，通过美团外卖平台，海螺君在拌调子热干面（花园路丹尼斯店）点了份“祖传杂酱”口味的热干面和一份麻辣鸡翅。
海螺君所在位置距离商家2.3公里。12点18分，收到外卖，历时26分钟。
打开塑料袋，发现这家面的包装很别致，两个相对大的纸盒外加3小盒拌酱，上面明确地说明吃法：
第1步：卤不要钱，先倒为敬
第2步：销魂麻酱，紧随其后
第3步：绝味浇头，压轴登场
按照这个步骤操作完毕，海螺君发现，略微粘在一起面拌上酱汁后就顺溜了，而且香气扑鼻。而且这个过程下来，就像美团用户“猫猫熊111”所讲，“吃热干面，吃出了仪式感。”
从数据来看，仅在美团外卖平台，只这一款热销产品“祖传杂酱”热干面，月销量达到了1140单，商家总评分为4.9分，配送满意度达到97%。
拌调子热干面运营及产品官任大远告诉海螺君，近6个月该直营店“祖传杂酱”口味热干面外卖量就达到了7835份。
背 后
两年千余次试验，确定面品独有工艺
《中国餐饮报告（白皮书2017）》指出：“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”
而口感是决定客户是否复购的关键因素，直接影响产品的销量，进而决定利润。但现实是，面类产品做外卖通常很难达到理想的口感。
如何避免面坨，保持面条最佳的口感？
拌调子热干面产品官任大远告诉海螺君，除了按照上述步骤拌面，能够保持面原有的香味和口感外，主要源自他们研发的、面条的标准化生产工艺有关。
其研发中心联合江南大学、河南工业大学等知名大专院校共同参与攻克技术难题，严格控制原材料配比和生产工艺，不断尝试采集相关数据，历经两年多千余次的反复试验对比，确定面品的特殊生产配方及工艺。
走遍各地小麦产地，采集上百品牌面粉
研发人员几乎走遍全国各地区小麦产地，熟知各地小麦特性，悉心了解各大、中城市食用面条群体的口感特点，采集国内上百家品牌面粉，一一试验获取数据特性。
最终确定采用了某地区无污染、生长周期长、温差大、日照时间充足、面筋含量高的精选特级面粉。
面粉经过22个工艺，实现面体品质无差异
为保证消费者吃到口味、品质一致的好面，使用国内先进制面合作厂家独有某工艺全自动化生产线。
面粉经过真空和面、压延、醒发、蒸面、煮面等22个工艺，实现“标准化、规模化、工业化”生产，确保每一块面体品质无差异。
“收到外卖时，面体成了正方形，但也不算坨着，把料倒进去拌好跟在门店吃的口感差不多。”美团用户“饭茶茶”留言说。
精 进
品牌要有综合竞争力，才能更有保障
做餐饮有三种境界：外化于形，外化于行，内化于心。模仿者大都是外化于形，但是餐饮经营的核心却是外化于行和内化于心。
“拌调子品牌自创立以来，不乏有竞争对手来模仿，但现在几乎都不见了。”拌调子热干面创始人刘侠威说。
模仿者少了，源于品牌的综合竞争力：
自建中央厨房保障产品研发和供应，专业的产品研发、运营督导、开发选址、工程设备、营销策划、外卖和新渠道、人力资源和财务团队。
另外，拌调子热干面还在4月份成立了“拌调子热干面大学”，保障拌调子的各个模块越来越专业，人才供应能够匹配发展速度，人员都有足够的动力和热情。
“你能模仿我的脸，就能模仿我的面？”刘侠威说，“拥有自驱力的优秀团队未来才是品牌的核心竞争力。”
活 动
热干面专场路演等你来
5月12日，海螺餐创甄选项目·拌调子热干面专场路演会将在郑州举行。如果您对拌调子热干面感兴趣，不妨赶紧报名参与体验。
现场只招收前100名意向客户，名额有限。如果你想找一个靠谱又赚钱的好餐饮项目，这次路演绝对不容错过！
时间：2018年5月12日（周六）13：00
地点：郑州市农业南路与祥盛街交叉口东南150米楷林中心9座-3楼会议室
其实，决了外卖热干面面不坨的问题，并不意味着就可以做好外卖。拌调子热干面还有其他“秘密”。您也可以到现场亲自向创始人讨教。也可以在文末留言，和餐友们一起探讨如何做好面类产品的外卖。
此外，现场缴纳订金，还有机会享受更大优惠。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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