一次在饭店里面吃饭，吃到了一个咸菜，辣白菜，我发现这个辣白菜下饭真的很好吃，我可以不点菜了，光吃这个辣白菜。但是这个辣白菜太甜了，作为一个重庆人更喜欢吃比较辣的，我对这个辣白菜非常感兴趣，所以就去向服务员咨询了一下，在我的苦苦请求下服务员告诉了我方法，回家一试，真的很不错。
下面就跟大家介绍重庆人做辣白菜怎么做。
首先需要准备材料：一颗白菜（大点点的，嫩一些的更好），辣椒面（我喜欢吃辣的，所以将辣椒面混合了两种，一种是细辣椒面不是很辣的，准备多一点；另外一种是粗一点的，这种辣椒面较辣，根据自己的爱好，喜欢吃辣的可以多一点，这样不论是从颜色还是从味道上都很不错，我一棵白菜配的二两辣椒面），接下来需要准备一点点汤圆粉（也就是糯米粉，糯米粉覆盖在白菜上会黏黏的，如果你不喜欢这个黏黏的感觉不加也是可以的），需要半个苹果和半个梨（喜欢吃甜一点的可以用一个苹果和一个梨），盐，白糖，鸡精，米醋，大蒜（多准备些大蒜会更香），半个萝卜、葱段，罐子。
1,、将白菜洗净备用，洗净后的白菜需要用盐腌制，盐可以多放些，这样腌得比较快，要把白菜里面的水都腌出来，不用怕咸，因为后面拌辣白菜的时候还需要将白菜洗一下。腌制白菜我一共大概花了5个小时，盐放多些估计四个小时足够了，腌制好了后用清水洗一下，把水分挤干。
2、先准本好汤圆粉面，将汤圆粉拿出一汤勺就差不多了，准备一大半碗水，将汤圆面倒入水中调均匀，锅烧热，调好的水倒入锅中，用铲子不断地搅拌，当水变成有点粘稠的糊糊的样子就可以关火了，然后用碗装好冷却备用。
3、其他的材料等白菜腌制好了再准备，准备好了直接拌好。准备萝卜，将萝卜切丝，最好是切细一点。将大蒜切成碎末备用。
4、苹果和梨，苹果和梨切小，条件允许有打碎的机器最好是用机器打碎，打成糊糊，如果没有呢那就自己切，切成碎末。我是直接用刀切碎的。
5、最重要的伴的过程来了，我们的白菜少，可以直接伴，先把准备的料拌好，准备一个盆，放入萝卜丝、放入辣椒面、放入蒜末、放入少量盐，放入少量白糖（喜欢吃甜一点的可以调节白糖和辣椒面的比例）放入鸡精和糯米糊糊、苹果和梨的酱汁拌好。拌均匀后将白菜一片一片的放入调好的作料里面裹上作料，有一次性的食用手套可以带着直接用手拌。拌均匀了再加入一勺米醋，一些葱段再拌一下就大功告成了，可以挑出一小块尝尝味道，有什么要差的可以再加一点。
6、如果你有罐子就用罐子装好，密封好，没有罐子用大点的瓷器碗装好，装好后密封放入冰箱。没有罐子就跟我一样儿用碗装，用保鲜膜封好，放入冰箱，我没有找到罐子就是用保鲜膜密封的，封好后需要放置发酵两三天（这里要注意不能有铁器的碗，因为会腐蚀）。
两大碗辣白菜我就这样做好了，这是一个重庆人做的辣白菜，因为我实在放得太辣了，哈哈，大家有兴趣的试试啊，现在我再也不需要去网上买了。
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