翔安新店中学旁这家沙茶面
无店名，无菜单，无环境
第一次去没人指路都找不到！
却火了三十多年...
1
三十几年老店，仍然没有名字
当时翔安和同安还没有分区，新店中学还叫同安五中，洪阿姨的长辈就在校门口摆起了沙茶面的小摊。
从最开始摆摊到现在，30多年过去了，隔壁的校名一变再变，沙茶面小摊也搬进了店面。
但让小贝非常惊讶的是，这家店居然还没有名字！
“刚开始是长辈不知道店名要叫什么，后来不需要店名，一说沙茶面大家就知道是我们这家！”洪阿姨一边打着料，一边笑着对我们说。
隔壁中学吃沙茶面的同学们都不知道毕业了几届，但洪阿姨的这家沙茶面店仍然在这里。
2
沙茶面新吃法，分开加的沙茶酱
小小的灶台上，摆着七个大小不一的锅，在这些锅里放着不同的汤料，藏着洪阿姨家古早味沙茶面的美味传承。
沙茶面的手艺是家里长辈传下来的，不同于其他家的沙茶面，洪阿姨家的汤头是分开添加沙茶酱和高汤的。
为什么分开添加呢？
“有的人喜欢沙茶味重一点，有的人喜欢淡一点，这样子分开加，大家都吃得惯。”洪阿姨的回答很实在。
沙茶酱都是每天新鲜现煮的，凌晨5点多洪阿姨就要开始准备了。
更用心的是这锅骨汤，是洪阿姨每天去菜市场购买新鲜的猪头骨、大骨熬煮出来的，据说要煮24个小时才能熬煮出这样偏乳白的汤汁。
骨汤的汤锅的上面叠着一个满满配菜的大锅，因为大骨汤要一直不停的熬煮，热气刚好可以加热配菜。
锅里的配菜都是洪阿姨提前爆炒过的，非常香，满满一锅看着就很满足。
煮面、加料、加沙茶酱，再浇上大骨汤，洪阿姨手脚很麻利，很快一碗香气四溢的沙茶面就出炉了。
3
这碗镇店沙茶面，配菜都没见过
随着时光的流逝，这碗沙茶面从最初的3元到如今的10元、15元，价格虽然变了，但不变的是超值的分量！
小贝点的是半沙茶面，相对而言，沙茶酱的味道没有那么浓郁。
看起来似乎普普通通，其实好料都在底下！轻轻翻一下，就发现了一根大鸭腿！
鸭腿卤的特别入味，吃起来还很软嫩！
这个鸭腿可是很热销的！洪阿姨告诉我们，如果再晚到一会，就吃不上鸭腿只能配鸭肉了！
这个卤鸭子是洪阿姨的得意配方，据说，一天要卤60多斤才够卖！
光是这一根鸭腿，小贝就已经对这碗沙茶面满意到不行，没想到底下居然还有惊喜！
吃了那么多家沙茶面，小贝真的是第一次吃到鸡小肠，吃起来比猪小肠更弹牙。
“其实刚开始只是为了方便，鸡小肠比猪小肠好处理，没想到推出来居然特别受大家欢迎。”这也是洪阿姨没预料到的。
洪阿姨的儿子觉得杏鲍菇吃起来脆脆的，就也把它加进了沙茶面，果然很脆爽。
除了这些，汤里还有猪肝、瘦肉、笋、炸扁食、油豆腐等等超多配料，小贝虽然放开了肚皮吃，但真的是吃不完啊！
4
无名沙茶面，还在传承下去
洪阿姨今年已经59岁了，已经是可以退休的年龄了，不知道还能够再煮几年的沙茶面。
“这个工作挺辛苦的，早起晚睡的，店面也比较小（活动空间）比较局限”，不过让她很欣慰的是儿子愿意接手家里的店铺。
现在儿子和儿媳都能够在店里帮忙，洪阿姨也更有时间好好休息、带带孙子了。
而这家在周边学生、居民回忆里占据一席之地的老店，也在继续传承下去.....
无名沙茶面
人均 | 15元
地址 | 翔安区新店镇新兴路298号（新店中学旁）
时间 | 6:30~23:00
电话 | 18359700383
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