正宗的鱼香肉丝 竟然真的有鱼

蚂蚁上树、猛龙过江、驴打滚、撒尿牛丸、佛跳墙这些菜名相信大家都不陌生，甚至还有人打趣儿说，为什么蚂蚁上树没有蚂蚁没有树？猛龙过江，到底谁是猛龙？……其实这只是一种比喻，是脑海中的想象，法国作家茹贝尔曾经说过：“想象是灵魂的眼睛。”只有想象力才能把我们带到远方，发现微妙的东西。取菜名是件很有意思的事儿，它凝聚了人们对于这道菜的想象，取菜名充满趣味，却又符合意境。“鱼香肉丝里的鱼，到底去了哪里？”

据说，正宗的鱼香肉丝是真的有鱼，配料必须用到一种泡椒——鱼辣子，之所以叫鱼辣子，是因为在制作它时，需要放入新鲜干净的鲫鱼，这样泡椒就会有鲫鱼的鲜美滋味了。现在大部分的鱼香肉丝都没有鱼味，因为鱼辣子这种泡椒，如今在四川都很少见到，更别提其他地方了。所以基本都用二荆条来代替，虽然没有鱼味，但是这种泡椒香气十足、颜色鲜艳，不算特别辣，但是味道醇厚。

食材：猪里脊250g 二荆条4根 冬笋只 黑木耳适量 青椒个 胡萝卜1根 小葱1小束 大蒜5瓣 生姜1小块

调味：料酒适量 生抽适量 白糖适量 陈醋适量盐少许 淀粉少许

第一步：把所有材料准备好，黑木耳提前泡发，备用。

第二步：葱姜蒜切末，胡萝卜、木耳和冬笋切丝，青椒去籽切成条，二荆条去籽去蒂，剁成细蓉，猪里脊切丝，加少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制至少30分钟。把料酒、生抽、陈醋、白糖、盐和水淀粉混合成调味汁，搅拌至白糖溶化，备用。

第三步：锅中倒入适量水和少许盐，煮开后，放入木耳、胡萝卜和冬笋焯水，捞出过凉水，沥干备用。

第四步：热锅，倒入多一点的油，油温5层热时，转小火，倒入肉丝，用筷子快速拨散，

第五步：肉变色后立马出锅，时间控制在10秒左右，宁愿生一点也不要过熟，因为之后还要炒。

第六步：另起一锅，倒入适量油，放入二荆条茸煸炒至出红油，再放入姜末和蒜末大火煸炒至出香味。

第七步:倒入肉丝翻炒片刻、加入冬笋、黑木耳和胡萝卜丝，翻拌均匀。

第八步：放入青椒，倒入调味汁，最后放少许小葱，快速翻拌入味。

第九步：装盘，再撒少许小葱做点缀。

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