老北京人的“吃文化”，您看看讲不讲究

在吃上，北京人的“讲究”非常多。这讲究不是吃的多好，而是吃的有规矩。

饺子

先拿吃饺子来说吧，北京人常说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”“出门饺子、进门面””“饺子酒酒越喝越有”从这几句俗语中您能看出北京人多么稀罕饺子。

北京人过年吃饺子，破五吃饺子，头伏吃饺子，立冬吃饺子，下酒吃饺子，远行也要吃饺子。

北京的饺子种类也多，水饺儿、煎饺儿、蒸饺儿、还有锅贴儿。

北京人包饺子讲究馅儿大皮薄，“一个肉丸”的饺子那可是北京人的最爱，不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。煮的的饺子里面就是一个圆圆的肉丸子，咬一口满嘴流油，满屋散着香味儿。

北京人包的饺子馅儿简单但又复杂，虽然不离“肉蛋虾菜”，但演化出千万种搭配，猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。

北京人吃饺子都会自己调蘸料，醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味调制。

您可能会觉得这事是真够多的，不就是吃个饺子么?弄得跟吃满汉全席一样！您还真说对了，对于北京人而言吃什么不重要，怎么吃才是“讲究”的正题儿。

炸酱面

北京人最爱吃炸酱面，小碗干炸，黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、香椿、韭菜......这些菜码儿多多益善。

炸酱的过程说来简单，但也是个费工夫的细致活儿。葱、姜切末预备着，猪五花儿肉要切成大肉丁儿。铁锅里放上比炒菜略微多些的素油，烧到八成热，下肉丁儿炒变得了色儿，半斤生的稀黄酱倒进锅里，然后改用小火儿不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆，这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油，更不能加水，否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。

酱炸好了，当然要浇到面上拌着吃。讲究的是吃“锅挑儿”。

盛上多半碗锅挑儿，上两勺子酱，如果就这么吃，有个不雅的称呼，叫做“光屁股面”，意思是什么也面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人，在吃上是从不马虎的。

至于大蒜，北京人的吃法是咬整瓣儿的，唯有这样才过瘾。

打卤面

昔年旧京普通人家儿，短则三五天，长不过十天半月，总可吃顿炸酱面，打卤面却不能如此随意。按过去老论儿，一般家里办寿才打一次卤。

即便在北京，以“卤”佐面，也不是笼而统之都叫“打卤面”。比如茄子卤，西红柿鸡蛋卤，三鲜卤，醋卤等，用料不同，做法不同，叫法也不同。这些“卤”中，不勾芡的叫汆儿（也叫汆儿卤和清卤），勾芡的叫芡儿卤（也称混卤）。但都不能叫“打卤面”。只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者，才可称“打卤面”。

打卤面是老北京寿宴上的“角儿”，而且是蹲底大轴儿。旧京人家儿，只要办得起寿宴，菜品可以将就，最后这个“大轴子”必须得压台。

芝麻酱面

过去的芝麻酱面讲究可多了。不仅要有恰到好处的芝麻酱。还有许多小料。

葱花酱油是必不可少的调料。先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油，切一些葱花撒在酱油上，然后将炸花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上，香味儿马上就窜出来了。

芥末酱最好是用芥末面儿自己焖。闷热的夏天，吃上一碗拌着芥末的芝麻酱面，那股冲鼻子的辣劲儿能直冲到脑门儿，再打两个喷嚏，人一下精神了起来，那叫一爽利！

吃麻酱面用的醋最好是米醋。因为米醋味薄，吃着爽口，适合夏天吃。

至于吃芝麻酱面的面码儿，黄瓜丝属于最基本的。除了黄瓜丝，还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜。另外，还应该加上点儿腌香椿末儿。最地道的腌香椿应该选用紫色的那种，而不是绿色的。还可以再加上点儿胡萝卜丝，抄过的豆芽菜。当然少不了大蒜。

最后，再说说餐具。吃芝麻酱面最有情趣的餐具不是碗，而是半个西瓜皮，那感觉是从心里往外清凉，闷在心里的火气能消去一大半儿。

一些吃食的讲究

说到芝麻酱，那可是北京人最钟爱的调味品，可谓上顿没吃着，下顿就得吃上。

吃烧饼，北京人必须要吃现烙出锅的椒盐芝麻酱烧饼，只有这样，夹酱肘子或者酱牛肉才够味儿呢，是不？

吃涮锅，吃爆肚，麻酱小料绝对不能少，也不能替换，您给北京人弄一碗沙茶酱、蘸刚涮得的手切羊肉片和百叶，他非跟您急眼不成。

麻酱小料里，还不能少了香菜。

卤煮小肠里，也要放香菜；当然也有的店家说卤煮里绝不能放香菜。暂且算个争论，搁置一下。

馄饨里，应该放香菜。

冬瓜汆丸子里，必须放香菜。

羊杂碎里，也少不香菜。

可炸酱面里，一圈的菜码儿放全活儿了，却绝对不能放香菜。没错！北京人就是这么穷讲究，没有为什么！

穷讲究的还在后面呢！

喝炒肝，喝面茶，不能用勺，溜着碗边，转圈喝。

喝豆汁儿讲究吸溜，还得就着焦圈、咸菜丝。

糖蒜，必须紧跟铜锅涮肉的“步伐”。

北京人在吃上还讲究时令，通俗点说，也就是“什么日子口儿吃什么”。

面条和饺子，在很多日子口儿这“哥俩”经常轮番“上阵”。

初一的饺子初二的面初三的盒子往家转；头伏的饺子二伏的面三伏的烙饼加鸡蛋。 甭管什么时候，一碗舒坦的面条下肚，北京人的味蕾才算找到了归属感。

立春春饼

要吃春饼，俗话称之为咬春 。《四时宝鉴》中就有记载："立春日，都人做春饼，生菜，号春盘。"绵延千年，至今仍是人们生活中的一个重要节令，每到立春日，都要卷饼咬春。炒合菜、酱肉还有松仁小肚，一样都少不得！

惊蛰懒龙

惊蛰这天吃懒龙的习俗流传已久，惊蛰过后，大家要为新的一年奔波，传说吃了懒龙，可以解除春懒。一想到懒龙浓浓的肉香和独特的滋味儿，小编忍不住流下了哈喇子。北京孩子最爱的大肉龙，一咬满嘴油！

就是北京人的关于吃的“讲究”，表象看似另类，形式有些教条，但内涵主旨上绝对主流、正能量，这份“讲究”，就是咱北京人的生活态度！