老字号建新园米线，让昆明人天天都回味的美食

如果说每个城市都有他们固定的城市饮食情结的话，那么在昆明“米线情结”似乎可以算作其中一个。据说，人的味蕾习惯在5 岁以前就已形成，也就是所谓的口味习惯。正如广东人爱喝汤，北方人爱吃饺子一样，昆明人的米线也是一种从小培养的习惯，即使他们远在天边，说起米线就全部想起了建新园的过桥米线。建新园于1906年建立，原名三合春。1952年公私合营成立后更名为建新园。

其实过桥米线是昆明最家常、最普通的小吃，家里可以吃；食堂可以吃；街边小贩那里也可以吃，但建新园的米线却红火了100年，这无疑可以在昆明地方史上占一席之地了。把一碗吃食搞得有些历史含义，需要用时间来证明，100年，这个时间足够了。

一碗纯正的过桥米线据说是最具云南风味的特色饮食，拌上鱼、肉、蛋、菌、菜等同吃，用料丰盛，吃法也别有一种悠闲的技巧，经济又实惠。昆明建新园的过桥米线是昆明小吃的荟萃出的小吃精华，来用餐的本土居民经常在门口排着长长的队伍。

近年来，米粉米线行业总体增长比较平稳，从需求结构来看，随着人们生活水平的提高，高档米粉的需求量有所增长，高档米粉的市场占有率整个米粉市场的消费比例有所增加。昆明建新园的过桥米线，随着我国经济稳定快速的增长，城乡居民收入水平的明显提高，米线市场表现出旺盛的发展势头，米线消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。

从昆明老字号的历史上看，特别是饮食业的老店，很多老店拆除后基本寿终正寝，而建新园在昆明城市历次大规模拆迁中得以存留，这值得庆幸。如今宝善街虽然高楼林立，但你可以轻而易举地找得到建新园老店。说起米线就无一例外地想起了建新园的焖肉米线。常年穿梭于酒楼食肆的人们常说“还是家里味道好”，一般说来自家搞的家常口味用料当然讲究，这也造成了个人口味挑剔的参照标准，但建新园调制出来的口味，大众“吃了都说好”。

建新园在这类家常吃食上对家菜的挑战，其实就是在用料上的家庭活，据说，建新园焖肉原料的选择很是挑剔，在原料上的挑剔是建新园焖肉常年不怕复制，常年飘香全城的秘诀。吃了60年建新园米线的张二春老先生说，他现在还每天吃一碗这里的米线，总之建新园的味道他这辈子是忘不了了。

一个具有百年建店历史的云南餐饮名店，其独特的风味，吸引着中外众多食客。2001 年12 月被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。其经营的产品“四喜凉食”荣获“中华名小吃”称号，“脆旺米线”、“鸡汤米线”被评为“中国名点”，“过桥米线”被评为“云南名小吃”，成为云南饮食行业中的一块“金字招牌”。

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