在宁夏，就服这位80后小伙，5年凭一道招牌菜连开4家店……

面对市场的呼吁，银川有这么一位80后，2013年开始创业，以敏锐的洞察力，捕捉商机，应势而谋、因势而动、顺势而为，跑遍全国挖掘食材，并最终创立了属于自己的品牌，经过短短5年时间的发展，他的店面已经扩张到了4家，成为宁夏餐饮行业中的佼佼者，他，就是银川食味楼汉餐品牌创始人——姜斌。

食味楼管理人员集体合影

食味楼品牌创始人、总经理姜斌（中）、副总经理陈刚（左）、厨师长贾志斌（右）

2013年，食味楼刚刚起步，是非常关键的一年。但是决定餐厅命运的，还是菜品本身。为了找到好的食材，当年冬天，姜斌带领团队去距银川166公里开外的内蒙乌海寻找一道叫“鸿运当头”的菜，到当地排队试吃了好多次，姜斌便胸有成竹地从乌海回来，在传承的基地上，大胆创新，积极探索，经过一周时间连夜奋战，终于做出来了适合银川人口味的“鸿运当头”。

为了大家的口福，再忙再累也值了

据姜斌介绍，“鸿运当头”食味楼的一道盛宴，选材上非常讲究。必须选用当天宰杀的猪头，为的就是保证食客在第一时间吃到新鲜的肉。猪头重量也有严格的控制，通常在13斤——15斤之间，低于13斤不用，因为太小，份量不足，重于15斤也不用，因为脂肪太厚，做出来太腻。

优雅的环境

新鲜的猪头送到餐厅，要经过一番处理，在水里泡上一夜，把血水充分逼出来，然后再经历喷毛处理、清洗、劈半、清洗整理、加工卤制等流程。

“银川好多汉餐为了控制成本，会将猪耳朵、猪舌尖剔掉，但我们‘鸿运当头’必须是全套，”姜斌告诉慢饭君，“为了让猪头肉达到入口即化、肥而不腻的口感，我们在煮的时候会用纱布紧紧将猪头包住，然后放进老汤里慢火焖上5个小时。如若不用纱布包着，猪头会在老汤里散掉。”

酱制

食味楼的“鸿运当头”秘籍全在那锅老汤里，姜斌介绍，老汤不放任何增味剂，更不放什么增色剂，而是精心选用二十多种天然香料和中药材配制而成的，香料旨在提味，放入中药材既可以增加药膳功效同时还可以降腻，有助于老人小孩消化吸收。

为了保证酱肉的原味，卤出来“鸿运当头”不像其他餐厅那样还加入剁椒酱什么的，食味楼的做法简洁率真，改刀后直接上桌，凡是来的客人，吃上一口，入口即化，再吃一口，软烂香醉……

修整出品

多好吃的盛宴，也要搭配好的器皿，还要配上精心调制的小料，方能彰显汉文化的啖食之道。

器皿是专程从南方定制来的，高端，大气，上档次。小料主要有咸菜、小葱、大蒜、胡萝卜条、甜面酱等，吃的时候，配上一张杂粮饼，将小料与肉卷在一起，咬一口，油而不腻，那个香啊……吃的人，特舒心，请客的人，也倍有面子。

鸿运当头端上桌

“别小瞧这些小料，杂粮饼，我们都做了改良，”姜斌表示，“2013年去乌海学这道菜时，当地人的小料只有蒜，饼也比较单调，烫面饼。小料单一不说，蒜吃到嘴里口味太重。再说烫面饼，放时间长了会变硬，影响口感。针对种种弊端，食味楼在小料的种类上进行了增加，让客户有更多选择，同时经过研发改良，将荞面和小麦面按照一定量进行配比，烙出的饼子非常酥软，解决了烫面饼容易变硬的问题……”

功夫不负有心人，姜斌带领自己的团队克服了一个又一个的烹饪难关，如今的“鸿运当头”已经成为食味楼的头号招牌菜，也成为引领市场的特色菜、明星菜，受到了广大汉餐食客的追捧。

是的，选择自己创业当老板，创立食味楼品牌5年，姜斌摸出了自己的经营之道，“做菜不能跟着别人的步伐走，一定要有自己的元素和特色，这样才能引领潮流……