大麦是我国常见的一种粮食作物，尤其是在北方地区。对于这种农作物，秋收后磨成麦粉是最主要的饮食来源，其实除此之外，这种大麦的嫩苗也是非常优秀的食物，只是鲜少有人食用罢了，但是在《本草纲目》里早有记载，还被当成药物。
一、大麦苗营养丰富，钙含量是牛奶的10倍，维生素B2是生菜45倍
大麦在农村地区，最多是用来喂兔子、牛羊等牲口。在经济紧张的时期，是坚决不会割一点麦苗的，因为要等着其长麦穗。殊不知，大麦苗其实营养价值不输给麦子。但是前提必须是大麦嫩苗，这种才发出芽长出不久的麦苗营养价值最高。
据研究表明，麦苗的钾含量比香蕉多出25倍，铁比菠菜多出5 倍，镁比小麦面粉多出 6倍，维生素B2比生菜多出45倍，维生素C比橙多出7倍，维生素E比小麦面粉多出20倍，钙含量是牛奶的10倍。而且还含有丰富的叶酸等元素，特别适合素食者补充营养，也适合那些长期不吃绿色蔬菜人士补充相应元素。
二、麦苗号称“碱性之王”，降压降脂，抗癌防肿瘤
麦苗在我国古代就有药用记载，《本草纲目》就有记载，用麦苗煮水可以缓解冻疮、手足皲瘃。其味甘苦，性温，无毒。入脾、肺二经。而且含有许多多糖成分，具有一定的抗癌防肿瘤的效果。还有一定的除湿功效。
麦苗号称“碱性之王”，是非常典型的碱性食品。众所周知，许多疾病，尤其是肿瘤以及癌症都是存活在酸性体质内，在碱性体质内很少发现。现在倡导碱性食物、碱性水源是有一定道理的。
麦苗含有丰富的抗氧化酵素，能帮助促进新陈代谢、净化肠道、血液以及肝脏和脾胃，增加尿酸排泄，缓解痛风等症。而且还能将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，可以保肝、护肝、预防肝炎。
三、麦苗具有一定药用价值，但需长期坚持，普通营养均衡人士不必补充
现在日本特别流行这种麦苗粉末，用来冲水饮用。需要说明一点的是，日本是一个物资十分缺乏的国家，许多上班族不能食用到丰富的蔬菜，所以用麦苗粉末冲水补充营养。对于我们国家而言，地大物博、物产丰富，每顿餐饭选择颇多，确实不太需要服用麦苗粉。
但是对于麦苗的营养价值和药用价值也需要持一个客观的态度，诚然，其确实能补充许多营养元素，能够起到一定的排毒功效。尤其是对于肝脏毒素、肠道毒素能有很好的调节作用，排除酒精毒素、重金属以及各种垃圾。客观上能起到一定的美容减肥功效，但是绝对不是其宣传所讲的能着重减肥。
所以尽管这种食物有一定的药用价值，但是需要辩证看待。如果你是长期营养缺乏人士或者尿酸过高人群，可以尝试食用其改变体质。如只是单纯为了减肥美容，那么效果缓慢的会让你失望。一般而言，日常饮食规律、营养均衡人士、体格健康人群是没有必要补充，毕竟可以选择的食物比较多，除非你愿意长期吃这种“草”。
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