山西最奇葩的面食“擦尖”好吃的根本停不下来!

“擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。这种面食制法简单，操作方便。所用的原料广泛，可以是纯小麦粉，也可以是小麦粉中掺入玉米面、高粱面，或豆面、榆皮面等各种杂粮粉，粗粮细粮搭配，使其营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热，。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。

但是值得注意的是，制作擦蝌蚪要用体现山西百姓智慧的特殊工具——擦床。擦床有大小之分，大的长度约有1.2米左右.小的只有0.5米左右。擦床床架是木制呈井字形，中间开长形口，口上放置擦尖拍子。擦尖拍子为铁制或者铜制，呈凸形，岫面上开密密麻麻整整齐齐的小孔眼，孔呈扁圆形如月牙，多如鱼鳞。四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝缝合，否则不能操作。使用擦床时，将面加水和合成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上（擦尖床须搭在滚沸的水锅沿上），左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，煮熟用笊篱捞出盛放在碗里。

【原材料和制作工具】：

【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水（重量忘记称了，差不多是我图片里杯子所盛的水量）。

【制作工具】：擦床（我的工具，那个木制的是4年前在杭州生活时我好不容易从市场上淘到的，虽然不是正宗的山西工具，但足以用来满足自己的胃口一直舍不得扔，下次从老家带一个工具过来就该淘汰了；如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。

【面团的和制方法】：

1.小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。

2.用筷子把两种面粉搅拌均匀。

3.分次一点点的加入适量的清水。

4.用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。

5.用手把湿性面团与少量的干面粉糅合在一起。

6.形成一个面团。

【擦蝌蚪的制作过程】：

1.锅里放入足量的水，大火烧开。

2.把擦床（抿床）架在开水锅上。

3.右手握一块和好的面团。

4.面团倒扣在擦床（抿床）上。

5.左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。