饸饹面（hé le miàn），北方地区的一道面食，要用一种特制的工具做出来的美食，制作的时候，需要花上很大的力气，只有身体强壮的人，才能掌控它。时常需要几个人合力才有办法解决，人力不够的时候，只能用屁股坐在压杆的末端使劲，特别的耗费力气，一般人都难掌握其操作要领，但是做出来的面条十分的劲道，吃起来特别爽口。
陕西或者是山西人发明的工具“饸饹床子”，用它把和好的面轧成滚圆形的面条，出口对着滚烫的大锅，直接流入汤中，煮熟就可以吃，在北方的街头经常会见到此画面。现在一般的小店都改用机器制造，只有小摊还保留着这种操作方式。
如果去北方游玩，遇上集市，遇上这种做面条的，都会停下脚步，驻足光看，十分的好玩。面团是用荞麦粉和高粱粉揉成的，把它挤入饸饹床子里面，人坐在杠杆的末端使力，一根根圆圆的面条，从小孔中压入锅中。河南、陕西等地的百姓都喜欢这道独特的面食，喜爱的程度是你难以想象的！
制作好的饸饹面，再配上切好的羊肉片，搭上一碗用羊骨、辣椒、八角等熬制出来的高汤，面条的劲道加上鲜美的汤汁，在寒冷的北方街头，那是最舒服不过了。据说胃不好的人，吃一段时间都能有所好转。
古时候，门户比较大的人家里遇上喜事，就用这种方式做面食，充当流水席，招待过往的陌生人，吃的人越多，主人反而越高兴，代表着家族运气兴旺，一天下来都要做上千碗，场面十分的热闹。
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