富源酸菜猪脚火锅做为曲靖富源县的一道特色美食，营养丰富、适合广大人群、具有很多食疗作用，可以说遍及了大街小巷。富源酸菜猪脚火锅之所以那么出名，能成为富源县的美食名片，更重要的少不了它的“灵魂”——富源酸菜。
在富源，几乎家家户户都会做酸菜，酸菜早已融入了富源人的生活，也只有这样的一方水一块地才能做出这样独特的酸菜，富源人对酸菜的依赖就正如他们歌谣里所唱“一碗富源酸菜汤，离乡儿女馋断肠，不恋他乡景色美，一想酸菜二想娘”……
富源酸菜之所以成为曲靖富源地方特产的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的历史恐怕已经没有人能说得清了，为了让富源酸菜的制作工艺能更好的传承下来，对富源酸菜有着特殊感情的朱兴国做了一件保护这传统技艺的“大事”。2015年6月，朱兴国在富源县科协、县农业局、县民政局的支持下，联合成立了富源县酸菜协会。2016年12月，富源酸菜协会成功将富源酸菜和富源酸菜猪脚火锅制作技艺申报列为曲靖市非物质文化遗传保护名录。
富源酸菜协会的成立也为富源酸菜的宣传和制作工艺的传承作出了努力，不断引导着富源酸菜产业的健康发展。富源酸菜虽然有着非常高的知名度和社会接受度，但却没有一家正规的生产企业，因此在无产品相关标准的情况下，大量假冒产品也充斥着外地市场，这严重影响了富源酸菜的声誉。为了让更多人能吃到了解到真正的富源酸菜，朱兴国带着家人一起打造了富源酸菜的品牌。2015年，朱兴国的儿子朱恒注册了云南迤东食品开发有限公司，并取得了《食品加工许可证》，至此公司开始进行富源酸菜的规范生产和加工。朱恒说：“身为非遗的富源酸菜一直坚持祖先留下的传统工艺——纯手工制作，不添加配料。”这样做出来的酸菜风味独特爽口，其内含的众多有益乳酸菌，还能帮助人体肠道消化。
2018年1月，由云南迤东食品开发有限公司生产的庄大姐富源酸菜荣登云南十大特色产品榜，这是富源酸菜第一次获此殊荣，也为富源酸菜这一地方特产走入大市场奠定了坚实的基础。
朱兴国、庄保仙（“庄大娘富源酸菜”品牌代言人）、朱恒就是这样一家子人的不忘初心，才让祖祖辈辈传承的酸菜制作技艺得以继续发扬，让更多人可以身在外乡却能吃到家乡的味道，让真正的富源酸菜走入更多人的视野。
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寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味，这样的酸菜属咸菜系列。
而富源酸菜的独到之处在于，首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜才用青菜替之，就连萝卜缨也不扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期较普通的咸菜短了许多，而且用不着放任何佑料，纯纯的原汁原味。新做的酸菜里通常还要加入少许“引子”，也就是陈酸菜的酸汤，因为“引子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。
做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。
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