杏子在新疆栽培已有两千多年历史
分布极其广泛，面积和产量位居全国第一
仅其类别就约有8个品系120多个品种
以喀什地区栽植面积最大
每年4月初杏花盛开
尤其以伊犁和吐鲁番为最美
可以说是一场视觉的盛宴
伊犁野杏花
吐鲁番杏花
4月下旬杏花逐渐凋谢
而全国平均气温最高的吐鲁番
青杏最早开始上市
所谓青杏其实就是没有成熟的杏子
杏子没有成熟就上市?
其实没成熟的青杏别有一番滋味
细细品尝,酸脆生津,余味略甜
丝毫没有苦涩感
一种水果与主食结合
不能不说神奇
新疆青杏就这样和新疆汤饭结合了
考证最早的渊源
当年粮食紧缺的年代
用粮食酿醋成为一种奢望
物产丰富的新疆人于是用青杏代替了醋
青杏汤饭的做法
1、买4-5月上市的新疆青杏
2、和面醒面
用温水逐量倒入面粉，揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面，房间温度较低的话就放在暖和一点的地方，正常室温的情况需要30分钟左右。
3、羊肉切小块备用
4、青杏切丁（也有不切的，个人认为切后更入味）
4、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、青椒切块备用
5、适量蒜末、葱花、干椒备用
6、炝锅
炝锅顺序是：1、油烧开后，热油倒入葱，蒜，干辣椒煸香，2、倒入羊肉炒制，炒到羊肉发白，变色，3、倒入胡萝卜，洋葱，青椒，土豆丁翻炒。
7、下汤下面
锅中倒水，水量稍微多一点，水开大概3钟就可以煮面了，醒好的面，用擀面杖擀成薄片，然后切成长条，长条揪成小节节。
8、煮面、下青杏、下香菜
面下完后，倒入青杏，煮2-3分钟，出锅前撒香菜
这样一碗青杏汤饭就做好了
青杏汤饭的爽口在于
将水果特有的酸爽融合在汤面中
开胃提神、鲜美无比
可别小看这小小的青杏
我国中医学上杏子常被用于
润肺化痰、清热解毒；防衰老、抗癌
杏子中含有的大量维生素B17，
目前被认为是最有前途的抗癌药之一
杏子可以说被新疆人利用的很充分
花开时赏花
结杏时吃青杏
成熟时吃甜杏
成熟后还有“吊死干”
杏皮制水、杏仁制干果
新疆人真可谓“三生有杏”
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