“红水头”虾 网络配图
葛氏长臂虾，你们听说过吗？
嵊泗人叫它“红水头”，其他地方又叫它“带籽虾”。它最贵时，“身价”高达160元一斤，而且货源有限。
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葛式长臂虾，体型较短，步足细长，身体呈淡黄色，具有棕红色斑纹，繁殖期为每年的4至8月。主要分布在舟山北部海域，是嵊泗海域的特色品种之一。
过年前后捕上来的葛式长臂虾，虾肉韧性足，鲜嫩美味。相比紧实鲜美的虾肉，虾头上的“一点红”即虾膏才是精华所在，“红水头”的名字也由此而来。
满头红膏的“红水头” 网络配图
虾膏，是葛式长臂虾的受精卵。当它进一步发育后，受精卵将通过虾头里的一条“管道”，被输送到虾肚子上成为“虾籽”，由肚上的一群“细爪”抱着保护。或许，“带籽虾”的名字由此而来。
生籽了的“红水头” 网络配图
近些年，葛式长臂虾产量逐渐缩减，价格更是节节攀升。即使最低价时，在嵊泗也能卖到三四十元一斤。
好消息来啦！
今年嵊泗县的葛氏长臂虾规模化人工育苗开始实施，亲虾经过前期室内驯化促熟培育，已开始孵化出第一批幼体，近日将进行放流。
自去年“红水头”人工育苗获试验性成功，100多万尾“红水头”在泗礁本岛海域被成功放流。今年，嵊泗进一步加大研发力度，摸索出虾苗最适合的生长环境，实现幼体虾存活率50%以上，并实现了规模化培育。
图片来自“嵊泗传媒”微信公号
这一技术的攻关，对于“吃货”来说，将有望吃到物廉价美的养殖“红水头”。
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小编最爱吃虾，滑皮虾、竹节虾、对虾……就算是虾里的“低等公民”大脚黄蜂，只要够新鲜，也绝不放过。
滑皮虾 网络配图
竹节虾 网络配图
水白虾 网络配图
大脚黄蜂虾 网络配图
但小编最爱的还是“红水头”！
将“红水头”虾洗净，下锅，撒盐，只需加少量水，烤得滋滋作响，当散发出海虾特有的香味时，就可以上桌啦！
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熟透的“红水头”全身红里透白，和滑皮虾不同，这种虾壳薄又软，所以可以带壳吃哦！
这种虾口感既鲜又韧，细细咀嚼，还有一股甜味。
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嵊泗人还喜欢另一种吃法：用“红水头”做醉虾。
“红水头”大小适中、肉质鲜嫩，配上料酒、香料等腌制入味，酒和虾诠释了一种新的美味，让人无法抵挡！
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吃货们，一大波“红水头”正在靠近，敬请期待吧~
（部分内容来自嵊泗传媒微信公号、舟山晚报等）
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