红烧肉大家都不陌生了，很多人都会做，但是你们有试过做出来的红烧肉，有时候很好吃，有时候肉发苦还发黑，还不知道子哪里做错了，今天给大家分享我的做法，这样做红烧肉肥而不腻还很下饭，不会出现肉发黑发苦哦
红烧肉加糖的目的有两点，一点增色还有就是增味，也就说糖分两次放入，第一次主要是用来炒糖色，糖用量较小，主要用来增色。用量多时低味发苦，第二次用于调味，添加多少按照自己的个人喜好来
白糖又分多钟，绵白糖有少量杂质不适合红烧肉用糖。白砂糖比较纯洁，且价格也比较便宜，可以用来做红烧肉。冰糖最纯洁最好滋味也好，最适合做红烧肉，但价格稍微会贵点，假如不考虑价格，冰糖最适合做红烧肉，最美观好吃。
3、翻炒中不用再放油，用刚刚的底油即可。放入冰糖，小火炒出糖色，用铲子不停的搅拌免的糊了，炒至糖色颜色变深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味（炒糖色时记得小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后就是我们要的糖色啦，大家可以用这个标准来炒糖色）
4、烹入两勺料酒、两勺老抽、一勺生抽均匀后加入过量热水，以能没过五花肉为准，水记得要热水，因为炒过的五花肉遇到冷水容易炖不烂
小贴士：古法原汁原味的做法。炒糖色用多少糖，后面烧制时加多少，一比一，红烧肉香不香关键要用煮肉的原汤，汤要热，不可加自来水。一般只需葱萎洒老抽。
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