一个不起眼的鱼头竟然成了很多食客竞相首选的美味，其原因仅仅是因为鱼头里面藏着一把小小的宝剑，这葫芦里究竟卖的什么药？
这样一条鱼，身价五十元，重量不过一斤，却足足花费了四五年时间养成，到底是什么鱼值得如此费心？
据了解，这种深藏宝剑的鱼是雅安市的着名特产，在自然状态下，这种鱼主要产自于青衣江的雅安段周公河，故称雅鱼，几乎每一条雅鱼的体内都长有一根酷似宝剑的鱼骨。
雨从天漏，女娲补天，将自己的佩剑投入周公河里面幻化成许多的雅鱼以普度众生。
种种传说足以给雅鱼蒙上一层神秘的面纱，那么这雅鱼究竟有什么特点，奇特的宝剑又长在鱼体的哪个部位呢，好奇的记者，决定探寻一番。
记者小李：宝剑宝剑，保佑我，寻找雅鱼有结果。
倪忠泉：小伙子，你在这弄啥子？
记者小李：大哥，我想问一下这周公河里有雅鱼吗？
倪忠泉：很稀少哦，野生的不好找。
记者小李：啊，要怎么才能看到它们？
倪忠泉：到养殖场去看嘛。
记者小李：您能带我去吗？
倪忠泉：可以。
在养殖户倪忠泉的带领下，记者顺利的来到了一家雅鱼养殖场，这位大哥叫周庆红，是养殖场的负责人，养殖雅鱼已经有20年了。
雅鱼体形修长，头部呈锥形，嘴巴似马蹄状，不过它最特别的地方还是它的鱼鳞，雅鱼它在鱼类中属于一种隐鳞的鱼类，我们在食用中不需要去甲，雅鱼的鱼鳞细小，肉眼可以到，但是摸起来感觉不到鱼鳞的存在，它和鱼皮连在一起，在鱼皮上形成了一个鱼鳞的纹路，那么雅鱼的鱼鳞为什么这么特殊呢？
据了解，雅安是有名的雨城，一年有两百多天的降雨，导致雅安的山泉瀑布很多，雅鱼常常要在水流湍急的地方生活，如果鱼鳞比较大或者在体表的话，就可能在游动过程中和其他杂草树枝碰撞，这样对他的生存是不利的，而鱼鳞细小并且外面包裹一层保护膜就能更好地适应当地的环境。要保证雅鱼的品质，在养殖的时候尽量保证雅鱼野生的环境。
记者小李：这个水流冲击力太猛了，（西红柿？）都冲坏了，这个水从哪来的啊？
周庆红：山上的山泉啊，
记者小李：那咱们这样做的话会不会浪费食材或者对这个养鱼的水有影响呢？
周庆红：不会，这个鱼就喜欢吃这个。
其实，刚才这个试验也就是想证明一下，养殖场的水流是比较湍急的，据说这种湍急的水更能产生氧气。
普通的鱼需要的溶氧量每一升在1.5毫克以上，而雅鱼它需要每一毫升8毫克以上，所以雅鱼对氧的需要量是普通鱼的几倍。
正因为如此，养殖户在建渔场的时候，一般会因山因势而建，这样既可以很好的利用山泉水，又可以利用地势的落差形成瀑布，增加水中的氧气。
雅鱼对水质的要求非常高，一定要是干净清澈的水源才行，这种特点，也是雅安良好的生态环境造就的。水质好，含氧量高，而且还是不断流动的活水，雅鱼的生活环境确实够雅的。
不过，雅鱼也是有缺点的，那就是生长速度非常慢。
要长到一斤的话，它差不多要长4-5年，据了解，上市的雅鱼大多就是一斤左右的，正是因为它长得慢，才使它体内积累了丰富的营养元素，口感非常好，卖价自然也高了。
记者小李：这鱼卖多少钱一斤
大哥：五十
记者小李：这一网就五万块钱，那咱这个销售量平时怎么样呢
大哥：平时，基本每天都来拿一次
记者小李：拿多少呢？
大哥（大妈）：拿个2-300斤
记者小李：卖多少钱呢
大哥：卖70左右吧
记者小李：那这个鱼要卖到哪里去呢？
大哥：卖到酒店和宾馆
五十岁左右的陈和平是当地烹饪协会的会长，经营餐饮行业已经二十多年了，他所制作的砂锅雅鱼在当地可以说是小有名气。将鸡肉、竹笋、香菇、豆腐、火腿片等食材放入高汤煮到8成熟后，撇去浮沫，然后加入切成半的新鲜雅鱼，5,6分钟后便烹制而成。
据了解，在制作这道菜的时候所用的器具非常重要。
陈和平：我们是用百年残存的土砂锅来制作我们的砂锅雅鱼，土砂锅在制作的时候采用的是原材料是白色的。也就是花岩土，它制作的砂锅有保温性，他制作的雅鱼营养，鲜味可以牢牢的锁住。
雅安本地的人对砂锅雅鱼是情有独钟，而到雅安旅游的人几乎都要品尝一下砂锅雅鱼。
端上桌来，砂锅内仍然是保持沸腾状态，各种配菜在空中翻滚，给人以万象奔腾之感，扑鼻的清香让人垂涎。
来，先尝尝鱼头。
这个鱼头看起来没什么特别的啊，为什么大家都喜欢吃它呢？
鱼头里面暗藏宝剑！
在雅安，雅鱼菜肴属于中高档菜肴，是当地人宴请客人时必不可少的，每一个来品尝雅鱼的人，几乎都充满了兴奋和期待，但是一条鱼只有一个头，能有幸吃到鱼头的人则是饭桌上最为尊贵的客人。
当然，雅鱼的做法很多，除了砂锅雅鱼外，还有红烧、清蒸、椒盐等多种做法，每一个喜欢吃鱼的人，都能从中挑选到自己喜欢的雅鱼菜肴。
在雅安吃雅鱼，既能享受到美味，还有可能获得一枚奇特的鱼骨宝剑，这使得雅鱼赢得了众多消费者的青睐，消费者喜欢，养殖户自然就有了收益，除了成本以外，一条鱼有20-30元的收益。据了解，现有七个乡镇从事雅鱼的养殖，有规模以上的养殖大户，12户，年产雅鱼100万斤，总产值达到5000万元。
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来源：CCTV每日农经，农财宝典实习生王璐畇根据音频内容整理。
本期编辑：Ivyzeng116
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