白与黑？真正的红薯淀粉到底什么颜色？

学海无涯，这个世界有太多我们尚不清楚或一知半解的事情，不言神秘浩渺的宇宙，不谈风雨诡谲的政治，不说揪人心神的感情，只看一看普通人们日常生活中早已见惯吃惯了的一样东西---红薯淀粉，你就真的懂吗？

许多小伙伴留下疑问:红薯淀粉颜色不会这么白，肯定掺东西了；这么白的红薯淀粉还是少吃吧、假的，对身体不好。如果你们真的这么想，那就大错特错了！ 为此，固德威薯业小编认真查阅资料，科普关于红薯淀粉颜色的常识，欢迎转发哦~

关于淀粉

淀粉是仅次于纤维素的来源广泛的可再生资源，是植物能量贮存的形式之一，主要存在于植物的果实、种子、块根、块茎中，是空气中二氧化碳和水经光合作用合成的产物。

我国目前主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

红薯淀粉的颜色

红薯表皮因品种不同呈现不同颜色，但内部主要物质是淀粉，区别在于不同品种的淀粉含量高低不同。而淀粉的颜色一般用白度来表示，固德威公司参与起草的《食用甘薯淀粉国家标准》中规定红薯淀粉的白度从高到低是80%、78%、76%，（关于白度的单位，大家可以去网查一下）

由于传统落后加工工艺的限制，而在广大人民群众的印象里，总会认为红薯淀粉和粉条颜色白是掺假了，颜色不白、发暗才是正常的，其实这里有一个很大认知误解。
颜色发暗的红薯淀粉并非大众以为的健康纯净、无添加无污染的好淀粉。而是传统加工方法工艺简陋所致，含杂质较重。特别是红薯当中含有色素以及酚类物质，其中的酚类物质极易氧化，导致淀粉颜色发暗，从而做出粉条呈现黑色或黄褐色，而氧化后的物质吃多了则会加速人的衰老。

影响淀粉白度的因素

（1）加工工艺

传统加工方法：小型加工作坊用旧时候传下来的土方法生产加工淀粉，因为不具备现代科技加持以及自动化的红薯淀粉加工设备，再加上制作环境暴露、加工方式粗放、设备简陋，因而导致生产的淀粉颜色会发暗，并且无法保证食品安全性。

最主要的是整个制作工序分别进行，采用沉淀法，加工时间长，红薯粉碎后与空气接触多、加工工段多，时间长，氧化变色几率更高。

（2）设备因素

① 清洗----人工清洗，洗不净，泥沙含量多。而专业的淀粉自动化生产线则采用机械设备多级清洗，充分去除表面泥沙，净度更高。

② 粉碎过滤----粉碎过滤后的红薯如果不及时处理，短时间内很快就会变色。（最直接的可以看土豆、苹果。土豆切开变黑是因为土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。） 传统的加工方法往往会采用粉碎后再集中过滤的方法，间隔时间长，易氧化。

而使用专业红薯淀粉加工设备，则是粉碎后直接进入过滤工段，基本没有停留时间，同时可以大幅提高物料分离率，使淀粉与薯渣充分游离，游离淀粉滤净率98%。快速对粉碎后的淀粉进行过滤，便于生产高纯度的精白淀粉的提取。

③ 精制----传统制作方法利用自制水池进行沉淀工序，暴露物料于空气中达24小时或更长，氧化褐变几率可想而知。并且自然沉淀法使杂质分离不彻底以及池子本身的污染问题，大大影响淀粉的颜色、品质与口感。采用自动化的淀粉生产线则采用浓缩精制设备，整体不锈钢材质，使原来要24多小时完成的工作，不到一分钟就可以完成，并且可以充分分离出淀粉中的黄粉、油粉、果胶质等非淀粉物质，完美提高淀粉白度。

④ 脱水干燥----传统制作方法采用户外晾晒的方式自然晒干，除去天气因素影响，最少需要3天时间，并且外界细菌、灰尘、杂质不可避免。自然晒干淀粉的自动化生产线采用真空脱水—气流烘干方式，则完全避免了这类问题，整体烘干淀粉时间为3秒钟，并且为全封闭机械设计，隔离空气与灰尘，保证淀粉的白度。

（3）原料因素

① 品种----红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，淀粉的白度也不一样，要优先挑选红皮白瓤的品种为原料，这样的红薯一般淀粉含量高，淀粉色泽也白。

② 种植土壤----岗丘土地产出的红薯制成的淀粉明显比低洼地的淀粉白。淀粉型红薯种于含有机质多、表土疏松、土层深厚、排水良好的土壤里，生长条件好，利于结薯，淀粉含量提高，制作出的淀粉品质较好。

③ 收货时间----红薯收获应立即加工，这样的淀粉白度高，同时淀粉的提取率也会高。红薯加工前放置的时间长短，时间越长，淀粉颜色越暗。

其他因素。如当地的气候、当年的天气、降水量的多少等，都影响淀粉的白度。

小编总结：自动化的红薯淀粉加工设备从原料的清洗、粉碎、淀粉的提取、细滤、除沙、浓缩、精制、脱水、干燥等整个流程自动化运行。产品加工量大，生产周期短，原料从清洗到出成品只需十多分钟，有效的避免了物料长时间暴露在空气中而氧化褐变及粉尘和微生物的二次污染，提高了产品生产效率及产品质量。

精制出的红薯淀粉采用全封闭、自动化旋流工艺，不含任何化学添加剂和漂白剂，具备精密机械化、管道连续化、全封闭高度自动化的优点，产出的淀粉品质优异，具有纯、白、精、细的特点。

现在，大家对红薯淀粉颜色的区别有了解，知道真正好的红薯淀粉是什么样子，那么在今后购买红薯淀粉制品时，不要被颜色欺骗，相信科学。让大家都能吃到健康安全的红薯淀粉美食！

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