油，是一种让人又爱又恨的物质。让人生爱是因为它不仅能够满足人们营养生理的需要，而且可以改善食物的观感性状，增加食物的芳香鲜美的滋味，有助于增加食欲，帮助消化吸收。但是，让人生恨是因为它会转变为脂肪，转变为一圈圈肥肉，难以甩掉。
油主要分素油和荤油，那素油和荤油哪一种好呢？
通俗来说，素油就是植物油，荤油就是动物的脂肪和乳脂。那素油和荤油哪一种好呢？就营养而论，素油略优于荤油。原因如下：
1. 因为有一种物质叫做不饱和脂肪酸，它的含量越多，人体的吸收率越高。
2. 而素油中不饱和脂肪酸多达80%到90%，它的的吸收率也较高，可达95%以上。比如豆油的吸收率为97.5%，花生油的吸收率为98.3%，菜籽油的吸收率为99%。
3. 同时，不饱和脂肪酸能够促进胆固醇的分解和排泄，对于预防心血管病以及某些皮肤病有一定的作用。
4. 而荤油含的饱和脂肪酸多，它的胆固醇较高，有增加动脉硬化的危险。
可以多食素油但千万别偏食素油
一般来说，多食素油可以避免胆固醇升高的高血脂症和预防动脉硬化。对防治心血管病有益，但是从实际应用和研究结果来看，多食素油或是偏食也未必有意义。
1. 素油中含有较为丰富的不饱和脂肪酸，虽然它对人体有有益的一面，但它也有不好的一面就是它很容易氧化，产生有毒的过氧化物。过氧化物会使人体多种维生素失掉正常的功能，影响人体对维生素的吸收和利用。
2. 想要单靠食用素油来降低血液中胆固醇的含量，以达到预防动脉硬化的目的也是不可取的。目前也没有见有明显的效果。
怎样才是科学合理的用油呢？
正确方法是在食用过程中，保持素油和荤油的比例为2：1，这样才能保证饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摄入的合理比例。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
