莱州有着悠久的历史，丰富的文化底蕴，是渤海湾中的一颗璀璨明珠，面鱼儿，在莱州是一种非常普遍的传统面食。
面鱼看似与我们常吃的炸油条相似，但相比于油条最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。
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昨天发了我妈妈炸面鱼的视频以后，有几个网友私信说希望出一个文字版的，方便打印出来带着，那我今天就将炸面鱼的图文版本整理出来。
和面
炸面鱼和面这一步很重要，直接关系到面鱼的软硬及口感。
1、首先，准备普通面粉，我家用的是自己家的小麦磨的面粉，将面粉倒入盆中备用。
2、另找一个小盆，盆中倒入温水，将6个鸡蛋打进温水中，将蛋液打散
3、将适量玉米淀粉倒入面粉中。
4、去适量酵母倒入面粉中，根据个人口感取适量盐或者糖倒入面粉中
5、面粉中加入适量的花生油，加入花生油会使面团软和，炸出来的面鱼才不会硬，口感非常好。
6、将温水分次倒入到面粉中，面鱼的面要比普通的馒头的面要软和一些，因此温水可以多加一点。
7、慢慢的开始和面，没有多余的面絮，面团表面光亮便可以了。
8、揉好的面团用大盆盖上，让其发酵2-3个小时，这样炸出来的面鱼才好吃，口感非常脆和香。
9、3个小时后我们看一下面团是否发酵好，判断标准为面团变的蓬松，表面有气孔。
擀面皮
1、在面板上撒点干的面粉，将发酵好的面弄出来，放在砧板上使劲揉，然后揉成一个圆形的面饼。
2、将面饼用擀面棒擀成一张薄薄的面饼，厚度以图示为主，不能太厚也不能太薄。
3、用刀在面饼上从一端化到另外一端，宽度根据喜好自己定。
4、将长条的面饼用刀切成相同等分的小面饼。
5、将面皮拉一下变长，放到盖垫上等着下锅炸。
鱼形面鱼的做法
1、将面团揉好后切成段，然后搓成条状，粗细和模子宽度差不多即可。
2、将搓好的面放进模子里，注意，面要一头粗一头细，适应模子的形状。
3、把面用力压实，边缘处根据模子的形状往里捏一捏，尽量不要有多余的面留在模子外。
4、全部压实之后，将模子翻过来，顶部朝下，轻轻磕一下，面鱼会从模子里掉出来。
炸面鱼
1、土锅里面加上花生油，待油温8成热开始下锅炸
2、如果油温合适的话，放下去的面鱼马上会漂起来
3、待面鱼变成金黄色，翻面继续炸，两面炸至金黄色后捞起
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