每一位美国厨师熟练掌握的辣椒食谱都是绝对的，最好的。经典的辣椒，德州的红色碗，简直就是牛肉和辣椒，焖到完美。但是这道菜没有一个配方，没有不正确的 - 至少如果我们对自己诚实。你可以用豆做辣椒; 羔羊或野牛; 鹿肉，火鸡或猪肉; 与西红柿或啤酒，新鲜辣椒或干辣椒粉或无。你应该喜欢做辣椒：美味。我们会帮忙的。
设备
一个大的，厚底锅或荷兰烤箱。搪瓷铸铁可能是最好的，因为如果你发现自己在一个普通的铸铁锅中用番茄制作辣椒，那么水果的酸度可能与金属反应不佳，使辣椒不适口味。如果你小心不要让辣椒的底部燃烧，那么一个沉重的不锈钢锅会做，铝制的也是如此。
食品加工机，搅拌机或香料研磨机。你可以用辣椒粉制成可信的辣椒，而且我们的确一直都这样做。你当然可以用新鲜的辣椒做一个。但我们认为，用辣椒粉磨碎的新鲜和干辣椒混合物制成的辣椒，或者在鸡汤中焖煮，都不足以与辣椒匹配。
研钵和杵。如果你正在使用它，商店里的小茴香就可以很好地工作，如同磨碎的香菜一样。但是用研钵粉碎的新鲜烤制香料所带来的风味是不可能匹配的。
蛋白
一个伟大的辣椒取决于两个基础：蛋白质和辣椒。它本质上是一种炖菜。我们会到达智利，但我们将从蛋白质开始。如果你正在用肉做饭，寻找高脂肪和香味。如果你正在用豆子做饭，找到一个坚固的品种：斑豆或海军豆是一个优秀的辣椒豆。
牛肉，猪肉和羊肉
Chug牛肉，来自Steer的肩膀，非常适合辣椒。但你也可以做得很好，胸肉和排骨，还有羊肉和猪肩制成的奇妙辣椒。无论您使用哪种蛋白质，将肉切成2英寸的立方体，或者，如果您想更快速地工作或只是喜欢质地，可以使用绞肉。
在德克萨斯州的大部分地方以及任何地方的肉店，您都可以将肉类粗糙地磨碎，这恰好可以分割立方体和地面之间的差异。但你也可以组合使用：有些厨师甚至喜欢使用多种不同的切口，将炖肉和地面相结合。考虑每人一磅到四分之一英镑。它应该产生足够的脂肪来调味你的辣椒。
无论你选择什么，在开始之前，一定要 在锅内煎一些培根，然后放在一边，以便在此过程中将辣椒粉碎。
家禽
有那些谁发誓地面火鸡辣椒或谁做的鸡肉菜。但是，这样做时要小心，这样肉不会变干。考虑每人1/4到1英镑之间，可能补充了几条培根，以帮助保持一切多汁。或者从更丰富，更肥壮的大腿，甚至鸭子中使用大块黑肉。
游戏
农场饲养或野生射击游戏 - 鹿肉，水牛，驼鹿，沼泽鸭，鹅 - 常常将红肉和家禽之间的距离桥接起来：无论是来自田野还是天空，它都能提供强大的味道。每人到磅之间烹饪，如果游戏非常瘦，则用一些碎牛肉或羊肉代替。与火鸡和其他精益削减一样，您需要为程序添加一些脂肪，以增加味道和甜美度。
豆
有些人认为辣椒豆是背道的。但在辣椒豆可好吃了，而且确实是一个简单的方法来“拉伸”从供应6，供应10年，甚至12一碟一碟辣椒每熟豆一杯附近（图什么人）。斑豆对牛肉辣椒是一个很好的补充，而白色的则是美丽的家禽和羊肉。
有些人可能只用豆子做饭，用辣椒和香料为每种豆科植物提供大口味。在这种情况下，考虑增加使用的辣椒种类并考虑提高香料水平是一个好主意。在添加辣椒和豆类之前，用牛至加热炒洋葱和大蒜，这是发放素食辣椒的好方法。 （如果你想要一个起点 - 或完成一个，请看看Melissa Clark的素食煎锅辣椒配方。）所有人都会为他们的决定辩护，作为唯一允许的决定。你需要从头开始煮豆子吗？你不这样做，除非你想。辣椒不应该是一个项目。一粒普通的米粒, 变成精致的食物, 她的私家菜谱有这几种独特的做法.
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