一到春天，就有朋友问我，现在有香椿了吗？香椿，是一个与“春”同音的菜。香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。
宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
香椿不知好吃，还有寓意。古代传说大椿长寿，后因以喻父。如：椿年。如：上古有大椿者。——《庄子·逍遥游》。司马注：“椿木一名橓。”椿龄（祝人寿考之词）；椿寿（大椿的寿命。比喻长寿，高龄）
知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。
——牟融《送徐浩》
一年之计在于春，时光稍纵即逝，清明之际，抓住春天的尾巴，咬一口“椿”，将春天含进嘴里。
在蒙山，到处都可以找得到吃春的店家，快来蒙山吃春吧，不来尝一口，岂不是错过了整个春天。
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