在我国南方农村，有一种高大的植物，它的美味隐藏在泥土里，很多城里人都吃过，它长得像土豆，浑身都是毛，味道软糯可口。很多人都猜得出，它就是芋头，不过你可知它的茎秆也是一种美味？很多农民只吃它的茎秆，用它的茎秆做出来的泡菜，那是一绝，比肉还下酒。
芋头的叶子十分宽大，像荷叶一般，很多农民叫它“芋荷”，芋荷的茎秆用土话说，就是芋荷梗。不是所有的芋荷梗都能做泡菜，要选长在泥土里的芋荷梗，茎秆是红色的，不麻口。一般长在水里的芋荷梗是绿色的，虽然也能吃，但是口感麻，需要用食用碱泡了脱涩，麻烦一些。
用红色芋荷梗做的泡菜，色泽纯红，清香脆爽，又叫做“红皮脆菜”，土家人一直有这样的说法：“千有万有，不如酸芋荷下烧酒”，本文最后会附上酸芋荷梗的做法。
芋荷梗不仅好吃，还是一味好药材，李时珍在《本草纲目》这样评价它：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”芋荷梗能暖胃、止痛，还能祛风利湿、解毒、化瘀，能治疗荨麻疹、腹泻、盗汗、蜂蛰伤等症，煮汤内服或者捣烂外用皆可。
酸芋荷梗的做法如下。
1.选取适量新鲜芋荷梗，撕掉外皮，放在阳光下晒至半干
2.用盐在晒好的芋荷梗上搓一搓，腌制两小时（怕酸可以放点糖）
3.将芋荷梗扎起来，方便入坛
4.坛中放入凉开水，把芋荷梗放进去，可放入泡椒、生姜、蒜头，水要淹没芋荷梗
5.找一块干净石头压在芋荷梗上，一周后，泡菜就做好了
做好的酸芋荷梗可以和肉类搭配，也能直接清炒，加入姜丝、蒜末、辣椒，炒熟后酸辣可口，十分开胃，还是土家人的酒席必备菜。如今在农村集市上能见到农民卖新鲜芋荷梗，都是当地居民消化了，城里人很少吃过。
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