河南春天的地里和树上长着吃货的天堂，有些野菜你可能吃过，但不一定知道它们的药用价值 ｜ 豫记

现在素食越来越流行，“吃草”变成一种回归自然的生活时尚，尤其是春天，长草的季节，地里树上能吃的“草”太多了，而且它们还都各怀绝技。

言苏伦 | 文

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地里的“草”

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荠菜

这大概是最为常见的“草”了，田间地头、城市街巷的花圃绿化带中都能找到。属十字花科，又叫护生草、小鸡草、花紫菜等，河南、湖北等地称为地菜。

吃法很多，炒、蒸、凉拌皆可，河南很多地方喜欢用荠菜做馅儿，包饺子或蒸包子，相当美味。

除了好吃，它还神通广大，能治病，能强身，尤其利于肝脏，《名医别录》中说荠菜“主利肝气，和中”，《日用本草》中说它“凉肝明目”，连《本草纲目》也说了它可以“明目，益胃”。像干眼病、夜盲症，吃荠菜绝对没错。

不过，一旦荠菜长出长长的茎，且茎上开出满天星一样的小白花，就不能吃了。

茵陈（白蒿）

有人说茵陈就是白蒿，其实这俩是一回事中的两回事。俗语有云：正月茵陈二月蒿，三月拔下当柴烧。很明显，它们代表的是一种植物的两个不同生长期，属菊科。茵陈是早期的中药名，白蒿则是长大了以后的俗名。

要是做菜吃的话，就得采摘嫩苗，老的长成蒿了，就作药用，可以泡茶喝。

最早收录茵陈蒿的是《神农本草经》，《本草纲目》中说其可以治风湿、寒热、邪气热结、黄胆等病。它的用处可谓是特别广泛，可以治感冒、消炎抗菌，还能降血脂血压。

面条菜

面条菜是河南黄河中下游地区老百姓比较喜欢的一种野菜，也叫面条棵。属石竹科麦瓶草，它其实就是麦瓶草的幼苗，叶子细长像面条一样，所以就叫面条菜了。

在它长得比较嫩的时候采来吃口感最好。面条菜跟面条是绝配，面条快出锅的时候，放点儿进去，烫两下即可。

《中华本草》有说，它是一种凉性的草药，归心、肝经，滋阴清热，止血调经，还能润肺止咳。

灰灰菜

房前屋后，田间地头，随处可见。属藜科，又叫藜。

能吃的是它的幼苗和嫩茎叶。而且它基本都是野生的，没有人工种植的，所以非常绿色。

《本草纲目》中把它称为藜，“煎汤，洗虫疮、漱齿匿；捣烂，涂诸虫伤，去癜风”。不失为一种天然的驱虫药。

但是，它稍微有点儿毒，吃了以后一晒太阳搞不好会浮肿或者过敏等等不舒服，所以要慎吃。

野苋菜

城市小区的花池子里都能挖到野苋菜。属苋科，又叫细苋、白苋，吃法随意，只要别一挖出来就往嘴里填，其他皆可，野苋菜炒鸡蛋，或者是野苋菜汤，都十分美味。

这也是个可以当药材的主儿，稍微有点儿寒，能清热利湿，可治拉肚子，对痔疮也有一定疗效。

毛妮菜

据说这个“草”在三年自然灾害的时候救了好多人的命，多见于河南、安徽北部的麦田里。

属紫草科，又叫大紫草、田紫草，能吃的是幼苗嫩茎叶，它的花朵有白色和红色两种。它长得跟麦苗很像，所以不是那么容易辨认。

它有凉血活血、清热解毒的功效。《本草纲目》记载：它可以“治斑疹、痘毒，活血凉血，利大肠”。但《本草经疏》里也提示了：“痘疮家气虚脾胃弱、泄泻不思食、小便清利者，俱禁食。”

水萝卜棵

这是一种知名度比较高的杂草，学名涩荠，也叫马康草、千果草、麦拉拉等，长在麦地里。

生存力很强，有雨水和阳光，它就能疯长，几天时间就长得跟小孩儿巴掌那么大。吃它要趁早，感觉和荠菜有点儿像，直接丢到锅里当各种面食的配菜，或者蒸着吃、凉拌吃。

它是名副其实的草，具有观赏价值，可以在花池子里种植。

蛤蟆皮棵

蛤蟆皮棵是乡里的土叫法，也叫蛤蟆衣、蛤蟆菜，学名车前草，属车前科，还有一堆别名，就不一一列举了。

潮湿的土壤里都适合它生长，所以山坡路旁很多。能吃的是四月、五月采摘的幼苗，焯水后凉拌、蘸酱、炒、做汤做馅儿或蒸着吃。乡下多用咸食跟蛤蟆菜一起炕，据说这玩意儿苦了吧唧的。

不过，良药苦口，《本草纲目》中记载的车前草主治的病症有15种之多，比如血淋作痛、易小产、眼睛发黑生障翳等。

米蒿

豫中平原乡下俗称“米米蒿”，还有叫它麦蒿或野芥菜，因它长在麦地里，属菊科。《救荒本草》上是这样形容米蒿的：“苗高人许。叶似园（芫）荽叶微细，叶丛间分生茎叉（杈），梢上开小青黄花，结小细角似葶苈。”

吃米蒿也得趁早，采回来洗干净，拌玉米面蒸熟，用蒜泥调着吃；也可以炒熟吃，还可以用米蒿来包水饺，味道也很鲜美。

米蒿是挺好吃的，还能祛痰定喘、强心利尿、通肠润便。

树上的“草”

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香椿

农家经常会种的树，一棵棵长在自家院子里，春天吃草从这里开始。因为大家都说，香椿过后，等榆钱，榆钱老了，等槐花。它可不是排第一么？

当香椿芽在枝头长到拳头大时，就可以摘了，不过香椿树真不低。香椿吃法也多，凉拌加醋辣椒和大蒜，或者最常见的就是和鸡蛋一起炒，香椿炒鸡蛋可是道名菜。

据说汉朝就开始吃香椿了，而且还跟荔枝一样是南北两大贡品，美食家苏轼也称赞：“椿木实而叶香可啖”。

至于药用价值，《日华子本草》记载，香椿可以“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

香椿树皮和根皮都是药，可以止血杀虫，治痢疾、风湿腰腿痛等。

榆钱

吃完了香椿，就该吃榆钱了。这个也很常见，是榆树的果实，榆树是落叶乔木，每到春天，一串串榆钱儿挂在树梢，像铜钱串子一样。

榆钱可以跟粮食媲美，据《尔雅》记载：“榆皮（榆白枌）荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉佑年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此（榆皮）”。

想怎么吃都行，有的孩子一边摘一边吃，而且吃着也图个吉利，榆钱谐音“余钱”，吃了就有钱了。

榆钱能健脾安神、清心降火、止咳化痰、杀虫消肿，《本草拾遗》有开药方：“主妇人带下，和牛肉作羹食之”。而且榆树也是一种生命力很强的阳性树种，不挑土壤，长得快，活得长。

槐花

接着就该吃槐花了。顾名思义，槐花就是槐树开的花。而槐树为豆科落叶乔木，种类挺多，比如洋槐、紫槐、国槐等，洋槐最多，原产地是北美，19世纪末进入中国，所以叫洋槐。

槐花一般是四、五月份开。槐花能吃出很多花样来，鲜槐花可以做出包子、蒸菜和菜馍。蒸槐花要拌上玉米面和白面，出锅后浇上一勺香油蒜汁儿，绝对是春天的味道。

古医书中将槐花归入肝、肺、心和大肠经，说它能凉血止血，清肝明目。《本草纲目》也开了槐花的方子：炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血衄血，崩中漏下。

值得注意的是，凡入药的槐花均指的是国槐，而不是洋槐。

桐花

据说桐花是清明的“节日之花”，这里指的是梧桐树，当然还有泡桐树，两者的花都叫桐花，也都能吃，不过梧桐树是梧桐科，泡桐树为玄参科。

一般情况下，白里透紫的是梧桐花，吃得也最多。乡下农家会把桐花晒干后拌上面糊和佐料，放入油锅里炸，炸好的桐花形状和油炸五香鱼相仿，吃到嘴里酥焦嘣脆，比油炸五香鱼的味道更鲜美一些。

其药用来源于《本草纲目拾遗》，归肺、肾经，能利湿消肿、消热解毒，还能治烫伤和烧伤。

柳絮

别以为大街上飘的一团团白乎乎的就是柳絮了，并不是。柳絮是柳树的种子，常见的就是垂柳，乔木，又叫杨柳。那些白乎乎的棉絮是柳絮身上的白毛，早期比较短，等成熟了就会越长越多，越长越长，风一吹就飞了。

而要吃或者是药用，柳絮就要趁早摘嫩芽，它老得非常快，三五天功夫就不能吃了。

方便又好吃的是凉拌柳絮，先焯水，再用香油、蒜汁儿和醋拌一拌就成，非常爽口。也可以晒干了泡茶喝。

柳树全身都是宝，《神农本草经》里记载，柳树从头到脚都能入药，祛痰明目、清热解毒，在干燥多风的地方，常吃柳絮，可以治疗嗓子干痒。

（图片来源于网络）

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