土门关 那碗不得不说的腌肉面

前一段写过一篇文章《土门关 绝非一碗腌肉面那么简单》，吃瓜群众说文章里没有腌肉面啊？也是，咱毕竟是冲着土门关的腌肉面去的，不说腌肉面显得就不厚道了。

应该说土门关是不折不扣的复制了陕西袁家村的模式，而且复制的非常成功。最欣赏的一点是，这里没有房租，只有出租者和经营者之间的收益分成。这样经营者的成本压力小、动力大，一心放在经营上。出租者见效快，回本快，可以说是双赢策略。

土门关的商户说的上都是本经营品种的翘楚，完全经得起吃货的考验，每家每户都有独门绝技，色香味俱全。最关键的是他们不仅有经商者的精明，还有太行山人的厚道。

我们走到一个小姑娘的门前，她是做麻花的，当时人家正在看书。老伴儿说咱买一根尝尝吧，小姑娘笑盈盈的递过来一根说：大妈您尝尝吧，不要钱。顿时让我们既感动又不好意思。

去年我到阆中看到一个专营豆浆的小店，十元一杯，爱喝豆浆的我要了一碗，一尝就是凉白开冲豆粉，顿时让我就对阆中的好感丢了一半。土门关里也有一家豆制品店，里面的豆浆、豆皮、腐竹都是现场制作的，在水雾弥漫的小店里，闻着淳淳的豆香上去就要了一碗，入口之后满嘴的醇厚，在品味到豆香之时却没有品到豆腥气味，烫嘴的豆浆轻轻一吹，浮面上立马形成一层皱褶。哈哈——如果用筷子撩起来那就是豆皮，如果轻轻捋直那就是腐竹啊！怎么样？货真价实。

这里的吃法也有特色，豆浆就不用说了，对于我而言，显然加糖最好。这里把新鲜的腐竹稍加凉却，再剁成两公分左右的菱形小块，然后辅以各种小料，那种美味可想而知。难怪品尝的姑娘们都拍成了队。

街上还有一种小吃叫做寿阳茶食，其实就是我们平常的小酥皮烧饼，但是里面的馅料另有乾坤。无论枣泥还是白糖、红糖、豆沙，都非常好吃。据说茶食里面还有关于韩愈的典故，想听就自己去吧。

土门关的铁索桥是个吸引人的地方，到了节假日这上面的人几乎堆满了，由于人为的晃动极为厉害，吓的大家都不敢走，于是恶性循环起来，渐渐的越堵人越多。尽管老伴说我是杞人忧天，但是一想起大桥上的军队共振效应不免依然捏了一把汗，但愿它足够结实。

说到最后还是要归主题：腌肉面。老板娘说这里是灵寿县特色的腌肉面，在河北面食中是最常见的，常言道：迎客饺子送客面，寓意辞家的客人绵软顺畅、一路平安。灵寿和鹿泉相距不远，很难说有什么明显区别的特色。但是这家的面的确与众不同：面条筋道、不粘不沾、软硬适中、汤清面爽，卤子里的腌肉肥瘦相间、块大厚实、菜少肉多、咸淡可口。最大的不同是卤子里的花椒味儿非常的突出，我感觉是香气十足的鲜花椒，并且没有炸的太狠。大家知道这一片山区里的野花椒很多，几乎处处都能见到，但是在做饭时能够把花椒用到这种程度是极为罕见的。

也正是这种鲜香的花椒味儿把腌肉的腥气遮了下去，把腌肉的香气提了起来。即使你碗里剩下最后一口汤，也是令你回味无穷的花椒味儿。如何？——就冲着腌肉面您也该来一趟土门关吧？！