Avocado | 原来人人都爱的牛油果那么深藏不露！

说到牛油果，它这两年有点红。刚开始只是被超模们大力追捧，但很快随着ins上的身影越来越频繁，它终于冲进了普罗大众的视野中。它质地如奶油般嫩滑，醇香馥郁，还非常具有营养价值。牛油果的吃法也很多，可以搭配沙拉、做成果泥、打成奶昔。它正逐渐代表了一种生活方式，成了健康食物的Icon。

牛油果的身世

在英文里，牛油果以前不叫Avocado，而叫Alligator Pear，翻译过来就是“鳄梨”，还有一个更上不了台面的名字，Aguacate，西班牙语里意为睾丸。据说当时牛油果种植协会强烈抗议，说这名字简直要毁了整个产业，于是在协会的建议下，Alligator Pear，Aguacate纷纷改为Avocado。

改名换姓之后，牛油果正式开始了它的上位史。

牛油果的“网红之路”

拥有雄厚资金和商业头脑的农庄经营者们在改完名后，开始筹集大量资金为牛油果打广告。1974年，牛油果身价水涨船高，一颗牛油果就要1美金（当时的1美金，相当于现在4.8美金）。

于是市场营销人员将这种死贵死贵的水果定位为奢侈品，专供优雅的上层人士食用。

20世纪八十年代起，整个美国已经胖了起来，当时在美国中产阶层掀起“干掉脂肪”运动，营养学家们大力呼吁全美减少脂肪摄入，脂肪含量成为决定食品是否“健康”的重中之重。最关键的是，牛油果因为脂肪含量高而不符合美国食品及药物管理局（FDA）在1994年提出的健康食物标准。

2016年，零食生产企业Kind向FDA提出抗议，按照FDA标准，牛油果和鲑鱼都是非“健康”食品，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，牛油果不服！就这样，牛油果商活生生改变了FDA的健康食物标准。

借此良机，广告商们为牛油果打上标签：牛油果含的是健康的不饱和脂肪酸，跟炸鸡、薯片那些垃圾食品不一样。此后三十年，这种说法成功收买了无数中产减重人士的心，明星们也为牛油果神助攻。

很多超模的食谱里，最常见的就是牛油果。不管是拌沙拉还是做奶昔制品，牛油果的营养价值高而且很容易产生饱腹感，同时也能促进食物消化。从Gisele Bündchen，Selena Gomez再到Victoria Beckham，牛油果都是她们的必备食材。

Miranda Kerr在采访中也表示牛油果是她家的必备食物。

歌手Miley Cyrus甚至把牛油果纹在了身上！

但最终把牛油果推向神坛的，是被称为“美国春晚”的超级碗。

2015年“超级碗”比赛中第一次出现水果类广告——比赛第1节结束休息时播出了30秒墨西哥牛油果电视广告，广告费高达450万美元。这一年，墨西哥牛油果对美国的出口量创历史新高。

牛油果实现了完美逆袭，美国每年的牛油果消费量保持10-30%的增长，2014年牛油果进口量近73万吨，占全球牛油果进口总数的46%。人均消费量从1999年的每人每年1.1磅，增至2014年的5.8磅。

牛油果到底有何价值

牛油果富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿物质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等）、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，高能低糖，有降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏系统等重要功能。

纤维素

一粒牛油果所含的膳食纤维素可满足成年人一天所需的34%。可溶性纤维素能清除体内多余胆固醇，非可溶性纤维素则对胃肠功能的保护有辅助作用。

叶酸

牛油果是叶酸的良好来源。一粒大小适中的牛油果可提供57微克叶酸，是成年人一天所需的28%。叶酸对于预防胎儿患有先天性神经管缺陷很有帮助，也对成年人罹患癌症及心脏病效果显著。

油酸

这是牛油果当中富含的一种单不饱和脂肪酸，可代替膳食中普遍存在的饱和脂肪酸，显著降低胆固醇水平。

镁

牛油果中还富含微量元素镁，而镁对于调节人体电解质，缓解经前症候群以及焦虑等有一定效果。

一个牛油果 ≈ 3碗饭

牛油果营养丰富是毋庸置疑的，不过，即使营养价值很高，也不能放开肚皮随便吃。

▲ 参考自食品营养专家的文章《牛油果真的有这么神奇吗》

普通水果，油脂含量很少有超过1%的，热量也一般维持在30-60kcal /100g的水平。但牛油果，油脂含量一下子就达到了15.3%，热量高达161kcal /100g！

一颗牛油果大约300至400公克，热量就有245卡，相当于一碗白饭的热量。因此，即使牛油果含有丰富的营养成分，也应该要适量摄取，以免吃进过多热量，一天吃半颗牛油果较为适宜。

牛油果要怎么切

1、用刀纵向围绕着核切割牛油果。

2. 将核轻轻往刀刃上敲，使刀刃楔进核，左右晃动提出刀的同时会将核带出。

3. 在牛油果上打花刀，然后直接用勺子舀出果肉即可。

牛油果的多样吃法

牛油果最常见的做法就是把它拌入各种沙拉中，在家中你可以搭配吐司、鸡蛋一起吃，加少许盐和黑胡椒就会十分美味。

你还可以把牛油果打成泥，做成健康美味的牛油果奶昔。

到了夏天，你更可以把牛油果做成冰淇淋，毫无负担地大快朵颐一番！

作为食物界的超级网红，牛油果的吃法罗列出来起码有几十种，但要说到最高阶的吃法，那还是榨成油！

牛油果油的吃法可以说是五花八门了！它淡雅的清香也不会干扰到食材原有的味道，这种吃法也最有利于营养的吸收。

牛油果油煎炒烹炸甚至是烧烤，都没有问题。因为它的烟点高，达217℃，所以高温烹调也不易产生致癌物质，营养物质也不容易被降解，在保证烹饪食品风味的同时能让我们远离健康隐患。而且，牛油果油稳定的分子结构在受热时不会产生反式脂肪，所以不用担心会变胖！

特级初榨牛油果油含有丰富的维生素、单一不饱和脂肪和抗氧化物。经临床研究证实，牛油果油是众多食用油中较为健康的选择。

据法国健康杂志《TOPSANTE》报道，牛油果油能舒缓肌肤，是干燥皮肤和敏感肌的救星。同时，它还具有抗氧化功效。相比橄榄油，牛油果油更浓稠，且能与其他有效成分完美结合，被肌肤有效吸收。因此，牛油果油是面部和头发护理产品的首选成分，有些化妆品中也含有牛油果油。

更厉害的是，它还能平衡女性激素水平，减轻更年期综合症，可以说是女性的福音了！牛油果油还有天然抗氧化的特性，能起到去除老年斑、皱纹、紧致皮肤的作用。