2018 · 携程美食林上海榜单发布！我们邀请全球各地最懂饮食的美食家遴选餐厅，依据本地特色，为您推荐最值得吃的上海腔调餐厅。
今天，小美邀请到了美食林专家评委——戴踏踏老师，带我们走进上海老洋房，品味高档火锅料理。
戴踏踏
携程美食林专家评委
十多年前入职酒店业，开始深度接触上海的美食圈和餐饮业，后为各大平面媒体撰写餐厅评论和饮食文化文章。深信“识食物者为俊杰”，真正的好味道要用心发现、用力尝试、用爱记录。
“要论沪上的高级港式火锅，绝对绕不开‘洋房火锅’。开业以来一直是美食老饕和资深食客的心头好。优质的食材、典雅的环境、贴心的服务，还有那股子由内而外的精致气质，绝对是城中的标杆。”
洋房火锅(岳阳路店)
携程美食林二星
吃火锅也不再是敞开膀子、顶着油头，闻着油腻的气味。吃火锅，在这里是种雅致的享受。洋房火锅，当然是座落于独栋的上海老洋房中，虽然居于闹市，却也是隐身着门头，酒香不怕巷子深，只有特意前来的客人才会推开那道通往高级火锅之旅的木门。
高级火锅总有些仪式感，入座后，先端上几样优质的水果，缓缓打开味蕾。此时，眼前的意大利RUFFONI的铜锅里翻滚着熬制了多个小时的招牌松茸清汤底，涮料之前的仪式就是喝下一碗无比鲜美的汤，开胃又暖身。这时间可以吃几味小菜，卤制的好味鹅掌、带着微微辣意的辣酒煮花螺，很正点的味道在火锅餐厅里算得上极有诚意。自制调料盘上有齐葱花、蒜泥、椒圈、白萝卜泥、芹菜粒、香菜末等，任意选择。
待汤沸煮后，则由服务生涮料分食，客人只需享受动筷的乐趣。高级海鲜一直是洋房火锅的主打，许多人会觉得，火锅的涮菜不就图个新鲜么？其实不然。就拿每家高端火锅都有的海鲜来说，比别家更优质的货源已是不易，稳定的供货才是真正考验店家实力的。洋房火锅一年四季吃得到上好的红毛蟹，日本的鲷鱼也是每日进口现点现杀。日本的红毛蟹、澳洲的象拔蚌都是很受欢迎的，还有考究又矜贵的食材，比如汕头产的野生响螺，只选重约1.8斤的响螺，切片后铺在冰面上上桌。先吃刺身，感受其爽脆的肉质和鲜甜，再汆涮几秒，尝到的是脆中带韧的不同口感。以新鲜黄门鳝打成鱼浆再拍皮制作而成的鱼皮，入口够弹牙且有浓郁鱼味，咬在嘴里肉汁四溢，真材实料。
牛肉一直是洋房火锅的招牌，价位不同而选择多样，精选黑毛和牛只需涮烫几秒，口感细腻极富脂香，蘸着自家调和的醇鲜至极的酱油，多吃几片也不觉滞腻。此外，极品豚肉则以肥瘦相当的五花涮至卷起状，吃得满口爽脆。
看起来毫不起眼的豆腐皮也颇具心思，过油后不发黑且依旧充满豆香的，真称得上百里挑一。虾滑用上了斑节虾，90%的虾肉手打而成，粉嫩透红的纹路清晰可见。这儿的午餐肉口感真实香味浓郁，并没有面粉和添加剂的鱼目混珠。
主食则特别推荐古董煲仔饭，吃的是古法老味道。揭开广东砂锅的锅盖，来自香港的香肠、润肠、腊鸭铺陈在米饭上，香味肆意飘散。淋上豉油拌匀，叫人不顾矜持地大口吃起来，锅底饭焦更是让人欲罢不能。禾牛炒年糕也很受欢迎，每天从宁波乡下运抵的年糕软糯香滑，透着让人抵抗不了的肉香和镬气。用餐尾声，服务员会送上书于圆扇上的甜品单，不论是双皮奶、杨枝甘露，还是杏仁茶、桂花酒酿，因为食材认真加上做法纯正都是老派滋味。
在充满西洋古典奢华风格的老洋房中享受食材出众的港式高级火锅，又有着品级齐全的丰富进口和牛部位可选，酒单的选择比肩高级西餐厅。服务经过严格培训，不仅对各类食材熟悉了然，也知道何时进退明白如何与客人交流分配菜品。这些可说拥有一家高级火锅店应该具备的一切。
人均：901
菜系：火锅
电话：021-33680677 021-33680977
地址：岳阳路1号(教育会堂内)
营业时间：周一至周日 11:00-04:00
洋房火锅是沪上奢华海鲜火锅的代表之一，不仅环境风雅高贵，在食材选择上，也是极为苛刻。是火锅挚爱者不可错过的极致体验！
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