为什么几乎所有的外国人都最喜欢吃宫保鸡丁？

海外网红——宫保鸡丁

去年11月，美国总统特朗普到访亚洲，在日本没吃寿司，吃的是美国进口的汉堡；在韩国没吃泡菜，尝的是甜口玉米粥；即使是在坐拥八大菜系的中国，他选的菜也很美式。

来看同受邀参加国宴的雷军晒出的菜单，奶汁焗海鲜，椰香鸡豆花……唯有一样主菜特别扎眼，那就是“宫保鸡丁”。这盘地道的中国家常菜是怎么被特朗普盯上的呢？

雷军微博晒国宴菜单

其实，宫保鸡丁在国外的名声远远超出国人的想象。当年美国总统克林顿到访中国，就有人问，你对中国印象最深的是什么，他答：“宫保鸡丁”。前美国总统夫人米歇尔到北京访问，家宴办在某烤鸭店，但她点的主菜竟然是宫保鸡丁！

几年前，北京还举行过一场“驻华使节夫人中国才艺大赛”，来自美国、英国、法国、意大利等60多个国家的使节夫人在这场比赛中抡起袖子，大展厨艺，比拼项目是——谁的宫保鸡丁做得更美味！后来，德国总理默克尔还专门跑到成都找了个大厨，学做宫保鸡丁，毕竟，咱不好落伍。

宫保鸡丁在海外的群众路线也走得一流。它是美剧里出场次数最多的中国菜，堪称网红级别。一众演员在美剧里表达自己对宫保鸡丁的热爱，不吝大声呼喊“Kung Pao chicken！”为了响应美国人对这道中国菜的热忱，有海外T裇产商还专门生产了印有“Kung Pao chicken”的T裇款式。

《生活大爆炸》中的“中餐日”

宫保鸡丁的英译名也来得“美式”。原本2008年奥运会期间，中国推出了一系列官方的中国菜英译名，像是夫妻肺片，原来的译法是“husband and wife's lung slice”，听起来就很血腥……后来菜名被正式定为“beef and ox tripe in chili sauce”。但针对“宫保鸡丁”的英译名，翻译家就没有什么决定权了。因为“Kung Pao chicken”这个名字早在一个世纪前，就在海外有了广泛的群众基础，外国人喊这名喊了近百年，不好再更改。

很多人都想不明白，我大中华地大物博，川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系样样精品，怎么外国人偏偏就独宠它一人呢？宫保鸡丁又为什么会在海外有这么久远的历史？这还得从清朝说起。

宫保鸡丁的前世今生

许多人把宫保鸡丁当作一道正宗的川菜，其实，最早这是一道山东菜。

它诞生在吃货泛滥的清朝。清人袁枚曾著有《随园食单》一书，书中记载了当年鸡丁的作法：

取鸡脯子，切骰子小块，如滚油爆炒之，用秋油、酒收起，加荸荠丁，笋丁，香覃丁拌之，汤以黑色为佳。

由此可见，最早的鸡丁颜色重，口味也重。那么宫保鸡丁是怎么来的呢？

袁枚与随园食单

相传，清廷重臣丁宝桢时任山东巡抚时，常常微服私访，一次他在济南大明湖一带的村落，闻到了一股诱人的鸡香味，便急急嗅着味道，找到正在炒菜的厨子，原来那厨子炒的鸡丁与众不同，加的调料是胡椒，白糖、盐、醋等，经旺火油爆后清香四溢，入口微甜。

这道菜非常符合丁宝桢的口味，当下他就把这名厨子带回府，当了自己的家厨。过不多久，丁宝桢被调到四川上任，在四川的一个路边摊上吃到一盘用花生炒制的辣子鸡丁，那鸡丁咬下去那叫一个脆嫩，他马上叫家厨仿制。于是一道花生炒辣味鸡丁的菜就出炉了，上面还浇有那厨子拿手的秘制酱料，口味辣中带甜。

宫保鸡丁的发明者丁宝桢

很长一段时间，这道菜都是丁宝桢的专属家菜，直到有一天，他在宴请同僚的宴会上摆上了这道菜，才被人知晓。当时同僚都赞不绝口，向他讨问菜的名字。丁宝桢才想起来，呀！这菜还没取名。席间就有人提议，干脆叫“宫保鸡丁”。原来，丁宝桢曾被朝廷封为“太子少保”，同僚们都尊称他为“丁宫保”。

从此，“宫保鸡丁”的声名不胫而走，这道新鲜出炉的川菜色泽红亮，肉质鲜嫩，辣香却不油腻，极好下饭，又有名人效应加持，不免一跃成为四川名菜。

宫保鸡丁的海外奋斗史

如同许多没到过中国的外国人，认为中国女人都长一对丹凤眼一样，在绝大部分外国人眼中，宫保鸡丁就是中国第一菜。

外国人之所以有这种看法，与宫保鸡丁在海外中餐厅“开疆拓土”的奋斗史有关。

十九世纪60年代，美国开建太平洋铁路，当地员工吃不了苦，常常罢工抗议，当时广东一带有几十名华人刚到海外打拼，也被应聘到工地上。美国工人一致认为东方人身材矮小，干不了重活，就没把他们放在眼里。

让人跌破眼镜的是，这批华人异常吃苦耐劳，循规蹈矩，头脑也灵活，凡事一学就会，铁路总承包人克罗科感慨道，能修建万里长城的民族，果然修铁路也不在话下。于是公司专门派人跑到广东和福建招募华工，1868年，中美双方为此还签定了《蒲安臣条约》，承认两国公民有自愿移民到对方国家的权力。

建设太平洋铁路的华人劳工

单单第一批，光绪6年，铁路公司就从广东省聘请了5千名工人，最后这个数字达到14000名，占到铁路总建筑工人数的90%以上。为了修建这条铁路华工们死伤无数，连美国经济学家都说，这条铁路成就了现代美国，但为此立下汉马功劳的华工们，在铁路修成后，却遭到严重的不公正待遇。

华工是如此吃苦耐劳，以致连美国商人都更愿意聘用华人，被失业的白人对此非常仇视。5年后，美国爆发经济危机，这批白人越发找不到工作，这里一度引来了排华浪潮。许多华人因此丢了工作，他们无可奈何，想要养家糊口，只剩下一条路——开饭馆。

世界最大的中餐连锁店——熊猫快餐

于是中餐厅就这样在美国诞生了，许多在海外名声大噪的中餐馆，最早就由这批华工开创。而在当年中餐馆的第一批菜品中，就“宫保鸡丁”、“左宗棠鸡”等招牌中国菜。他们选这些菜是有原因的。

一来这些菜都有名人加持，卖起来有噱头，看起来有文化；二来在美国，很多食材不易获取，相比猪肉，鸡肉食材更丰富；三来，在美国生活了十多年的华工也对外国人的口味略知一二，许多人一致认为酸甜口的菜品更容易受到美国人的欢迎。

果然，在这些菜品中，宫保鸡丁脱颖而出，成为爆款中国菜。华人们还将这道菜进一步改良，减轻了其中的辣味，并把勾芡的调汁设计得更为浓重。很快，南来北往的华人就把这道菜带到世界各地，实践证明，几乎所有外国人都抵抗不了宫保鸡丁的魅力！

作为最早进军美国的爆款中餐，宫保鸡丁就这样奠定了自己的江湖地位。许多美国人还没吃过中餐，就不断有朋友在耳边给他科普，Kung Pao chicken！后来连《纽约时报》、《华盛顿邮报》等媒体都相继报道了这道中国名菜。

从选材，到改良，到爆红，再到口耳宣传，宫保鸡丁在海外的成名路其实历经了一百多年，可谓奋斗已久。老外喜欢它，不仅因为对胃口，更因为它在海外的声名与历史，就好比把花木兰认作中国女人的标准长相一样，在那个信息闭塞的年代里，外国人老早就把宫保鸡丁认作了中国第一菜。

宫保鸡丁之争

今天，如果你到美国的中餐厅逛一圈，一定会大跌眼镜。因为这里的中餐，早已经不是原来的配方，熟悉的味道。

聪明的中国人将中餐本土化，改良出了各式各样的新菜品。譬如加了奶酪的“四川薄饼”，放了玉米面的甜味“蛋花汤”，即使是非本土产的巧克力，在中餐馆里也要给它取名为“长城巧克力”。而当初那道香辣味的宫保鸡丁，现在也成了橙汁和甜面酱搅拌出的鸡丁，味道更像是菠萝咕咾肉，彻底没了辣味。

随着中餐在海外的普及，争论也随之而起。2015年罗马教皇到访美国，白宫为他准备了丰盛的餐宴，然而，这位老教皇却一口回绝了高规格的美式午餐，执意要去中餐厅吃口宫保鸡丁。FBI苦口婆心地劝说，还是抵不过教皇要吃宫保鸡丁的决心。

原来，这位教皇二十年前还是地方主教的时候，曾经被一位华人神父拉到美国的中餐厅吃了一盘宫保鸡丁，宫保鸡丁酸中带甜，柔嫩滑口的滋味，一下子就抓住了他，竟致二十年没能忘怀。

原本他的部下听说教皇有此爱好，还建议将厨师请到梵蒂冈，但方济作风简朴，一再拒绝，这回终于熬到访美了，头等大事，自然要吃一盘宫保鸡丁！

为此，美国方面显得有点尴尬，在他们的要求下，这次行程安排得异常低调，但最后还是没能逃过媒体的火眼金睛，此事在网络上引起热烈的关注。美国媒体认为，FBI不想让人们知道教皇跑去美国，却吃的中国菜，美国网友表示，就不能先吃点美国菜意思意思嘛！也有网友表示理解，“毕竟忍了二十年。”

在这场争论中，有人干脆宣称：宫保鸡丁就是美国菜。这位美食评论家认为，现在的宫保鸡丁是改良过的，而改良的华人当年入了美籍，因此教皇念念不忘的那盘鸡丁应当是美国菜。

当然除了这出争论，“护犊子”心切的美国人还经常生出被害妄想症的症状，譬如此前，有媒体就特别写了一篇文章“Why Do Chinese people hate kung Pao chicken？”什么时候中国人讨厌宫保鸡丁了？我怎么不知道！隐隐觉得宫保鸡丁马上就要成为下一个端午节，要被外国人抢走了呢！