四川百年老字号耗子洞张鸭子，承载每一个成都人浓浓的记

成都这座老城，自古以来就是一个美食云集之地，虽然经过世事长久的变迁，仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号，这些屹立不倒的美食老字号，在这座城市留下了岁月斑驳的痕迹，也成为成都几代人心中共同的美好记忆。老字号耗子洞老张鸭子，成都老辈的人对这家店记忆极深，承载了儿时对它许多的回忆。

耗子洞张鸭子是传统的川菜美食，店如其名，鸭子是主打。提起"耗子洞张鸭子"的樟茶鸭子成都人几乎是无人不知。耗子洞张鸭子就是樟茶鸭里的唐老鸭，好比北京烤鸭里的全聚德。樟茶鸭也是耗子洞鸭店的代表菜，近百年来保持着传统的加工方法，因炫彩上乘，讲究配料，而深受国内外各界人士的赞扬，被誉为成都名吃。

樟茶鸭属于熏鸭，色泽金红，外酥里嫩，是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。因使用樟树叶和花茶叶烧烟熏制而得名樟茶熏鸭。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”卷食，鸭香叶香满口。樟茶鸭是成都人从小吃到大的味道，耗子洞鸭店独一无二的卤香味霸道至极，对于地道的成都人来说，味道确实无法忘记。

早在上世纪50年代，耗子洞张鸭子店的樟茶鸭就名声在外了。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，曾以此菜宴请贵客。席上，著名喜剧大师卓别林吃后，以世界难得之美味大加赞誉，还要求周总理让他带一只回家与家人共享。

耗子洞张鸭子因鸭出名，但对这个奇怪的店名鲜为人知。清末，在成都提督东街和署袜街交口处，其外面是茶馆，里面是酒店，旅馆，巷子深，进口小，故被戏称为"耗子洞"。俗话说，酒香不怕巷子深。1928年，本店创始人张氏父子即在成都提督街口摆摊卖鸭，店内加工制作因选料严格做法特别，味道极好，人们争相购买，日久出名，被顾客戏称为"耗子洞张鸭子"，店主也就以该名为店名。

耗子洞张鸭店里除了美味的樟茶鸭，还有油淋鸭、京酱元宝鸡、京酱板鸭、白油桶鸭、白油板鸭、开背坨鸭、腌胗肝、缠丝兔等等，而鸭肉菌汤羹食材也是尽善尽美的丰富，充分彰显了能够生存到今天的国营餐厅所凭借之厚重的土壤。记忆中的汁味和陈年的记忆，让成都人不知不觉在这喧嚣处静静地陶醉。

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