配制比例：黄豆和面粉2:1，黄豆和水1:1，黄豆和盐2.5:1；也就是如果10斤黄豆的话，5斤面粉，10斤晾开水，4斤盐；按照这个比例即可！准备好食材就可以动手了。第一步：把黄豆放在清水里洗干净并浸泡一天；
第二步：浸泡后的黄豆，放锅里煮熟煮烂，时间稍微长一些，煮好后捞起沥水，晾透！
第三步：黄豆晾好后，加入面粉，拌匀，用手抓起来能基本成形。然后摊在底部透气的竹扁上，盖上毛巾或者棉絮之类的，厚实一些！放阴凉除发酵！
第四步：发酵过程不要经常打开看，发酵是会发热，避免着凉。一般3天左右，看下黄豆表面有没黄斑、白毛，有的话就表示发酵成功。这时温度很高，要开始散热，拿到遮盖物，把黄豆上下翻一遍，散热！
第五步：把翻好的黄豆拿到烈日下暴晒，越干越好！至少晒三四天。晒干的黄豆会有一股香味，问一下就知道好坏。然后用碾碎黄豆！（如果不急着做豆酱的，可以先收藏)
第六步：准备白开水，凉至常温，把盐和黄豆拌匀，慢慢加水，浓度自己掌握，不要太稀或者太干。不用加其他调料！将调好的豆瓣酱装瓶，一个瓶装到四分之三即可！不然，晒后会溢出！
装瓶后，加入一二两香油，密封存放在阴凉处。一般两个星期后就可以实用了！这样的自制的黄豆酱无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口！
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