见过壮观的黄河流凌吗？吃过开春第一波美味的开河鱼吗？来，一下~
明媚三月，正是杏花遍山林、桃花遍田野的季节。在南方，蜗居一冬的人们，都开始走出家门踏青赏花了。那如果身在寒气刚褪的北方，就只能继续宅在家中了吗？NO！！
每年初春时节，黄河流域北方河段受气温影响，上层冰块融化，顺着河道大面积流动的壮观景象，称之为流凌。
每到这时，黄河流域一道独具特色的美食，就成为万千百姓争相品味的佳肴，那就是——开河鱼。
今天我要讲的美食发生地，是位于内蒙古巴彦淖尔市磴口县的拦河闸。磴口县位于河套平原黄河灌溉的上游，这道拦河闸控制着整个河套地区的灌溉系统。
每年开春气温渐暖时，许多远近慕名而来的美食饕餮们，就聚集在拦河闸附近的河边。他们远道而来，不只为观赏壮观的流凌景象，更为品尝一顿美味的铁锅炖开河鱼。
开河鱼的美味，靠想象只能得其一半的味道。它之所以广受欢迎，因为开河鱼经历了一冬的自然净化，是未经人工干预的野生鱼，其肉质鲜美紧实、纯净味甘，独具一番风味。
磴口人居于黄河边，境内有许多大大小小的湖泊，因而许多当地人热爱钓鱼，也喜欢吃鱼。最常见的一种做法，就是铁锅炖鱼。
磴口人在做铁锅炖鱼时，首先要用肥美的五花肉入锅炒油，然后加入配料，两面煎鱼，最后加入大块豆腐，以沸水炖之。铁锅炖鱼的秘诀，首先于五花肉所提炼出的油，能够极大地激发出配料的香味；其次，水沸后以温火慢炖，有时长达数小时，开河鱼的鲜味慢慢释放，与五花肉、豆腐块的味道相互交融，最终成就了这一道美味的佳肴。
初春渐暖，正是吃开河鱼的好时节。周末即将到来，朋友们，吃起来吧！
图片于网络
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